График работы, зарплатный фонд, карьера в HoReCa

"Люди прежде всего!"

  

Общепринятый график работы в гостиничной сфере примерно 12 часов.

Согласно нормам прописанным в законе 9 часов.

Все переработки оплачиваются почасово.

Но это все в теории!

В реальности переработки не оплачиваются в большинстве случаев.

12 часовой рабочий график часто становится 14-и часовым и более из-за необходимости пересменок и решений различных проблем.

Более распространен 24-х часовой рабочий график плавно перетекающий в 26-и часовой рабочий день и более в небольших форматах типа хостел, мини отель, хоспис.
В целом в сфере HoReCa переботки нормальное явление.

Переработки не оплачиваются и не фиксируются работодателем.

Стоимость рабочего времени квалифицированного персонала и неквалифицированного чаще всего унифицированна.

Одинаковый зарплатный фонд для новичка и для опытного персонала.

Для Украинского работодателя часто людской ресурс не является основным ресурсом в бизнесе и как приоритетная инвестиционная сфера не рассматривается в большинстве случаев.

Миграция рабочего и интеллектуального ресурса очень распространена в Украине. 

Это происходит из-за отсутствия какого либо стандарта оценки,удержания, мотивирования и монетизации уровня сотрудников в рамках своего предприятия.

Выход из сложившейся ситуации находится в плоскости обучения сотрудников, переквалификации, оценки уровня сотрудников, положительных мотивационных мерах, индексации заработной платы, отбор лучших кадров, поддержка профессионального роста в рамках своей занимаемой должности, карьерный рост насколько это возможно.

С течением времени не бояться отпустить сотрудника.

Возможно сотрудничество на паритетных началах с теми из персонала, кто профессионально компетентен, перерос уровень подчиненного и остается лояльным к своему родному предприятию.

Не стоит разрывать отношения.

Возможно перенаправить их в русло партнерских взаимоотношений!

Предприятие растет, живет и развивается, если сотрудники  профессионально растут, живут и развиваются!

С уважением!

       Украина г.Одесса

      Армен Галстян

       23.08.2017 год.

Жизнь HoReCa в ярких красках

В хостеле отеле или мини отеле очень важную роль играют общественные зоны.

                 Это так называемые лобби, гостевые комнаты, фойе, зоны отдыха.

Место где постояльцы и их гости могут собираться для общения, досуга, переговоров, культурного отдыха, пошариться в интернете.

Своеобразное коворкинговое пространство выполняющее социальную роль.

В таком пространстве можно организовать для гостей запланированный или спонтанный мини концерт, музыкальный вечер, представление.

  Такие приятные моменты не забываются.

Мероприятия организовываются соответственно формату и уровню заведения HoReCa.

Ваш отель, хостел, мини отель или ресторан приятно запомнится и вновь привлечет постояльцев к порогу Вашего заведения.

  С уважением!

                                       

Армен Галстян

Украина г. Одесса

01.08.2017 год.

Мораль и грань поведения в HoReCa

В международных гостиничных сетях приняты стандарты поведения сотрудников и руководителей всех уровней.

Фото защищено авторским правом. Re rait 

Исполняются как неизменные, прописные истины и действительны для всех без исключения, кто в штате предприятия.

Нужны ли нормы, стандарты и границы поведения для сотрудников.

Международная практика требует соблюдения этики и норм поведения.

В Украине подобные вещи не стандартизированны и остаются на усмотрение собственников и руководителей отеля, хостела или иного гостиничного формата.

Воспоминания о нарушении моральных границ между гостем отеля или хостела и сотрудниками ведут не к лучшим примерам.

Сотрудница одного хостела после рабочего дня была замечена в распитии спиртного с гостями хостела.

Такое поведение дало повод к фамильярному взаимному отношению друг другу ( между гостями и сотрудницей).

В рабочее время эти неформальные отношения вылились в совместное общение за рамками рабочих границ.

Люди на фото не имеют никакого отношения к содержанию статьи.

Описание ситуации в хостеле является обучающим и не описывает людей изображенных на фото.

Фото размещено для дополнительного показательного описания обучающей статьи.

Вульгарный громкий смех, совместные перекуры сигарет с гостями в гостевой зоне и совместные планы общего досуга.

Плохо это или хорошо?
Гости в данном случае чувствуют посыл и реагируют соответственно.
Отель или хостел превращается с подачи сотрудницы нарушившей границы дозволенного в личную резиденцию постояльцев и без контрольное времяпровождение, снос алкоголя в номерной фонд и гостевую зону.

Если сотрудница так делает и делает подобное совместно с постояльцами, значит постояльцам можно все, что им захочется.

Однако стоит помнить, что отель или хостел, это общественное место и нормы поведения нужны, чтобы чувство комфорта и безопасности от отеля или хостела у гостей, были всегда во главе угла.

Инструменты воздействия на сотрудницу возможны посредством тренингов, личной беседы руководителя, вдохновляющие примеры.

Как крайняя мера, увольнение с последующим уведомлением коллег отельеров о подобном персонале.

Пережить увольнение многим людям трудно.

Однако стоит реабилитироваться возможно в другой сфере деятельности.

Во многих городах миллионниках среди отельных менеджеров и собственников есть внутренний чёрный список неблагонадежных сотрудников.

Если сотрудник провинился или просто уволился по самой обычной причине, оставив даже самые лучшие впечатления о себе, то в качестве гостя он или она не могут быть в отеле в котором работали более пяти лет.

Гость должен забыть сотрудника и не чувствовать себя неловко сидя в одном ресторане отеля с недавно уволенным сотрудником, как с равным.

Такова политика отельного бизнеса, таков высший уровень сознания отельера!

С уважением!

Армен Галстян

Украина г. Одесса

31.07.2017 год.

Абсолютный стресс тест для Хотельера.

Одни из самых тяжёлых переживаний в сфере гостеприимства я испытал работая администратором в формате -хостел. 

Групповой заезд из города Харькова профессионалов обслуживающих игру в поккер.

Режим работы в покер подобных групп постояльцев, круглосуточный.

Тур в Одессу предполагает у них интенсивное участие в играх для максимальной финансовой выгоды.

Заезд подобной категории постояльцев, может быть групповым, одновременным.

Трансфер и заезд в хостел для них, организован в день приезда для всей группы в одно время.

Процесс проживания и выселение подобной группы абсолютно хаотичен.

Обслуживающий персонал из мира покера абсолютно не вписывается в рамки мирного проживания в заведении подобного хостелу или отелю.

Тем более, если хостел или мини отель расположен в жилом квартале.

Сложная ситуация создаётся искусственно, людьми с азартными наклонностями, амбициями из мира больших денег, а в реальности являющимися простым обслуживающим персоналом в игре покер.

Проблемы с которыми столкнулся персонал хостела был многочислен .

Бесчисленное количество алкоголя, которое нельзя распивать в хостеле.

Постоянные крики и эмоции участников поездки, требовательность к хостелу на грани криков, склок и скандалов, как к формату -отеля, а оплата за проживание формата- хостел, громкие обсуждения процессов азартной игры с клиентами и много прочего негативного.

Агрессия, вызывающее поведение, манипуляции, крики и требование вернуть им хоть часть денег ( профессиональный навык и страсть к деньгам).

Как работать с агрессивной и неуправляемой группой посетителей?

Для этого пришлось применить абсолютную вежливость, в сочетании с требовательностью к соблюдению правил хостела и общественного порядка

С учётом повышенного спроса на номерной фонд в летний период в Одессе, уместно договориться с организаторами о выселении агрессивной группы постояльцев.

Пожертвовать предполагаемой прибылью для переориентирования на более спокойную группу посетителей.

Например ориентированную на курортный туризм.

Стресс тест в такие периоды рабочего графика, персонал проходит более повышенный, чем обычно.

Поэтому хостел или отель, должен работать ориентированной на свой сегмент.

Для подобной группы постояльцев, которые являются испытанием для неподготовленных отельеров, это интересный случай.

Возможно изолированные от жилых кварталов санатории или дома отдыха более подходят для таких групп.

Мини форматы сферы гостеприимства не приспособлены для групповых заездов.

Обслуживание затруднено отсутствием достаточных количеств душевых, туалетов, общественной зоной в самом хостеле или мини отеле.

Большие форматы отелей, санаториев, хостелов более приспособлены для групповых заездов и моментального обслуживания нужд постояльцев.

Необходимо будет организовать трансфер для таких

 групп людей или договориться за эконом такси.

Отдельно выделенное здание или корпус в санатории будет решением в ситуации, когда люли неуправляемые абсолютно и их пребывание в стандартных случаях не приемлимо для хостела или отеля.

Браться за сложные случаи можно и это интересный опыт для руководителей и сотрудников хостела или отеля

   С уважением!

   

     

          Армен Караханян

           Украина г. Одесса

              29.07.2017 год.