Форель с кремом из зеленого горошка

Дорогие друзья!

Я не часто выкладываю рецепты.

В основном пишу на другие темы в сфере HoReCa.

Но когда есть штучные рецепты, которые сам испробовал или очень понравишись то вот результат!

Делюсь наработками талантливых поваров и коллег журналистов!

Этот рецепт у меня уже больше 15-и лет.

Норвежская форель очень вкусная рыба!

                              

2 порции

Что нужно:

200 г филе форели

3 ст. л. оливкового масла

60 г сливочного масла

150 мл сливок жирностью 38%

300 г свежезамороженного

зеленого горошка

2 луковицы шалота

2г лимонной цедры

100 мл рыбного бульона

соль, перец.

Как приготовить:

Рыбу натереть солью и пер-

цем, обмазать оливковым

маслом и убрать в холодиль-

ник. 

Приготовить крем. 

Лук мелко порубить и обжарить

на смеси масел до прозрач-

ного состояния, добавить го-

рошек и, помешивая, дать ему

оттаять. 

Затем влить сливки и

бульон, довести до кипения,

убавить огонь и проварить

еще 10 мин. 

Пробить в блендере и протереть через мелкое сито. 

Вновь прогреть крем, добавив цедру. Рыбу обжарить на раскаленной

сковороде до румяной короч-

ки с обеих сторон. 

Подавать горячей, полив кремом.

Из личной библиотеки рецептов.

Информация из открытых источников.

Rerait@HoReCa blog.

Украина г. Одесса

Армен Караханян 

11.03.2021.