Спанакопита – изделие из
традиционного теста фило с начинкой из шпината, зелени и сыра.
Обычно в Греции добавляют в начинку пирога любимые пряности и мускатный орех и чеснок.
Происхождение.
Пирог Спанакопита.
Название пирога на современном греческом языке буквально означает
«пирог из шпината», от spanaki – «шпинат» и pita или peta – «пирог».
В Греции почти все кафе готовят такой пирог.
Подают его обычно как закуску вместе с салатом или соусом цацики —
как полноценное блюдо.
1.Слегка разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, положите зеленый
и репчатый лук, чеснок.
Спассеруйте до прозрачности. Подмешайте шпинат
и готовьте, пока листья не станут мягкими.
Снимите с огня.
2) В миске смешайте петрушку с фетой, рикоттой, яйцами и мускатным орехом.
Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем.
Слейте лишнюю жидкость
с тушеного шпината.
Добавьте его в сырно-яичную смесь.
3) Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму оливковым или растопленным
сливочным маслом, промаслите пласт теста и выложите в форму.
Выложите таким образом четыре
промасленных пласта теста. Распределите на тесте шпинатно-сырную начинку и накройте следующими четырьмя пластами теста, промaсливая каждый раз.
Подогните внутрь края теста, чтобы закрыть начинку.
4.Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока пирог не станет золотисто-коричневым.
Дайте постоять в форме пару минут и сразу же подавайте на стол.
НА 6-8 персон
ВРЕМЯ подготовки: 30 минут
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45-60 минут
ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 °C
Ингредиенты:
3 ст. л. оливкового масла
1 пучок зеленого лука (порубить)
1 крупная луковица (порубить)
2 зубка чеснока (мелко порубить)
900 г свежего шпината
(промыть и нарезать)
небольшой пучок петрушки (порубить)
300 г сыра фета (раскрошить вилкой)
125 г сыра рикота
(или некислого творога)
4 яйца (слегка взбить)
2 ч. л. свежеизмельченного
мускатного ореха
375 г вытяжного теста (фило)
оливковое или растопленное
сливочное масло для смазывания
формы и пластов теста.
Инвентарь для выпекания:
прямоугольная форма для запекания
20 х 30 см или квадратная
со стороной 23 см
Из личных кулинарных подборок и дневников.
Рецепт и фото из открытых источников.
Украина г. Одесса
Армен Караханян
10.03.2021 год.
