Содержание белка в пище

Содержание белка в пище Пища, содержащая много белка, называется высокобелковой. Много белка в мышцах животных, т.е. в мясе и во всех продуктах и блюдах, получаемых из мяса. В состав белков мяса входят миоглобин, гемоглобин, эластин, коллаген. В отдельности они имеют различный аминокислотный состав и биологическую ценность. Однако преобладающим белком является миоглобин, характеризующийся высокой биологической ценностью. Продукты в 100 г на 100 ккал Говядина 1-й категории 18 10,5 Говядина 2-й категории 20 17,5 Баранина нежирная 20 12 Телятина нежирная 20 23 Баранина жирная 15 7,4 Свинина мясная 14 4 Свинина жирная 12 2,4 Мясо кролика 21 11,5 Оленина 20 12,5 Куры 20 12 Яйца 12 8 Сосиски 11,5 4,6 Сардельки говяжьи 11,4 5,3 Сардельки свинные 10 3,0 Колбаса вареная 12 4,8 Рыба осетровая 16,4 10 Судак, щука 18 22 Карп прудовой 16 14 Треска, хек, ледяная 16,5 21 Молоко, кефир, простокваша 2,8 4,8 Творог нежирный 18 20,4 Творог жирный 14 6,0 Сыр Тартуский, Каунасский 28 10,7 Сыр Голландский 26 7,4 Сыр Российский 23 6,4 Сыр Чеддер 23 6,2 Хлеб ржаной 6,6 3,6 Хлеб пшеничный 7,6 3,2 Макароны 10 3,1 Крупы 11 3,4 Бобовые (горох, фасоль) 21 7,2 Орехи грецкие, фундук 16 2,1 Много белка в сыре, твороге. Белки молока представлены лактальбумином и казеином. Рыба и яйца также очень богаты белком. Кстати, белка больше в желтке яйца, чем в яичном белке. Достаточно много белка в хлебе, крупах, макаронах. Белки злаковых культур представлены глиадином и глутенином. Наиболее богаты белком из растительных продуктов бобовые: фасоль, соя, чечевица, бобы. Также много белка в орехах и семенах. Высокобелковая пища - это, как правило, пища животного происхождения, имеющая более высокую стоимость. Исключение составляют бобовые и продукты из них. Одним из доступных и популярных растительных источников белка являются продукты из сои. Белки сои характеризуются высокой биологической ценностью, они легко выделяются из бобов сои в промышленных масштабах в изолированном виде (изоляты белка) или в виде концентратов и могут использоваться для получения специализированных продуктов, например, для питания детей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока. Изолированные белки сои применяются в качестве добавок в традиционные блюда и продукты с целью замены животного белка на растительный, что сопровождается также и снижением потребления животного жира и общей калорийности блюда. Качество белка определяется адекватным содержанием в нем и доступностью всех незаменимых аминокислот. В белках высокого качества незаменимые аминокислоты составляют примерно 1/3 массы всех аминокислот. Этому требованию удовлетворяют все белки животного происхождения. На этом основании существуют рекомендация потребления определенной доли животного белка с пищей. Вместе с тем задачей правильного питания является не непременное потребление животного белка, а потребление сбалансированного по аминокислотам белка любого происхождения. Белковый компонент рациона не должен быть лимитирован по каким-либо незаменимым аминокислотам. Понятие о лимитирующих аминокислотах позволяет объяснить важность потребления смешанной разнообразной пищи, т.е. потребления источников белка из разных групп пищевых продуктов. Совершенно оправдана комбинация животных и растительных источником белка, так как животные белки обогащают растительный белок лимитирующими аминокислотами. Например, смесь крупяных Содержание белка в порции некоторых продуктов изделий (каши) с молоком рождает взаимное обогащение метионином (много в белке круп, но лимитировано в молоке) и лизином (много в молоке, но лимитировано в крупе). Этот же тип обогащения имеет место при потреблении макарон с сыром, яиц с хлебом. Комбинация двух растительных белков, имеющих различные лимитирующие аминокислоты, также создает такую аминокислотную смесь, при которой происходит взаимное обогащение белков аминокислотами, содержащимися в достаточном или даже более чем достаточном количестве. Например, взаимно обогащаются при комбинации белки сои (лимитированы по серосодержащим аминокислотам, но содержащие много лизина) и пшеницы (лимитированы по лизину, но богаты серосодержащими аминокислотами). Реализации взаимного обогащения белков пищи служит кулинарное искусство приготовления смешанных блюд, отвечающих при этом вкусовым качествам и традициям национальной или другой кухни. Следование рекомендациям по разнообразному здоровому питания позволяет обеспечить организм необходимым количеством белка и незаменимых аминокислот, не прибегая к приему каких-либо добавок или специализированных продуктов. Содержание белка в порции некоторых продуктов Продукты Средняя порция Энергетическая ценность порции Содержание белка в порции Творог 100 г 150 16,7 Куриная ножка жареная 1 порция 200 16,2 Кефир нежирный 1 стакан 95 8,6 Котлета жареная 1 шт. 156 7,4 Сыр 1 ломтик (30 г) 100 6,9 Яйцо 1 шт. 75 6,3 Кефир жирный 1 стакан 115 5,6 Сосиски 1 шт. (50 г) 133 5,5 Картофель жареный 1 порция из 2 средних 250 4,3 Картофель отварной 2 (150 г) 115 3,0 Хлеб черный 1 кусочек (30 г) 64 2,0 Капуста 1 тарелка (100 г) 52 1,8 Банан 1 110 1,8 Морковь 1 средняя (90 г) 30 1,2 Слива 4 70 1,0 Огурец 100 г 15 0,8 Яблоко 150 г 66 0,6 Майонез 1 столовая ложка 93 0,4 Сахар 2 чайные ложки 55 0,0 Масло сливочное, растительное, другие чистые жиры и масла 1 столовая ложка 100 0,0

Игорь Копитчук, специально для новый MGA репортер о модных и концептуальных кафе!

Модные кафе и рестораны г-на Игоря Копитчука.

Известный ресторатор и Одессит, ответил на вопросы корреспондента издательства "Корсар".                               Читайте о новом и модном в мире НоReCa  Одессы!

1. Название ресторана: как пришла идея, что особенного в вашем ресторане, ваша "изюминка".----------

У нас их 3...1-й появился 8лет назад Fashion Cafe It по адресу Соборная площадь 2.(Манерь кафе  ему 3.5 года по адресу Соборная площадь 4)(И третье это совсем новое кафе в гор саду со стороны Пастера назыв Фасонь-кафе...Что в нем особенного  в FASHION CAFE IT-e---это одно из самых первых лаунж-кафе....(Диджей кафе )         в инновационном мараканском стиле....с разнообразием кухонь такие как (европейская кухня,итальянская кухня --пицца,пасты---и японская кухня )...имидживая   публика города на посещает ....Манерь кафе публикой по старше так как сам интерьер более ресторанная кухня таже кроме европейской она отличается....практически все тоже самое в Фасоне что и в Манере европейская куня тоже отличается от других кафе....

2.Кавовы требования Шеф-повара к поставщикам продуктов для вашего ресторана? Кого вы бы отметили из украинских поставщиков?

Аля -привоз --вот какой на сягодняшнии момент лучшии поставщик..так как свежее и не замороженное возмешь только там....так как закупщик заведения там годами покупает и фуфло одим словом не подсовывают

3. Чего не хватает украинскому ресторанному бизнесу в сравнении с зарубежным?

наверно ментальности.....но я хочу вам сказать на сегодняшний день я считаю по сравнению с зарубежному то по сравнению кухни..мы на очень высоко уровне....особенно Одесса ..Одесса с харизмой город...и каждое заведение здесь отличается от других и с требованием к себе как и мы

4. Каковы планы на будущее?     

                                                                                                                                                                                                                                              --Только вперед...и радовать наших гостей новыми открытием и вкусными продуктами и напитками...

5.Расскажите пожалуйста о Ваши концептуальных  проектах.   

                                                                                                                                                                                                                                         ----У нас очень расширенна кухня как вам уже известно ...это одно из качеств наших заведении а также очень большой ассортимент коктейлей что практически любое заведение позавидует тому ассортименту...а также очень развита скидочная система и тематические вечера с большими скидками на вечера.

6.Что бы Вы хотели рассказать читателям и тем будущим посетителям, которые впервые придут к Вам? 

конечно из  трех заведении ..каждое из них отличается по своему...многими вещами...но я бы посоветовал попробывать наши новые японские пельмени ...а также пасты ..стейки и лимонады...

Ресторатор-Игорь Копитчук.

Беседовал Армен Галстян.

Май 2012 год.

Украина г.Одесса

Специально для блога, новый MGA репортер и издательства "Корсар" г.Киев для печатных изданий  "Мясное Dело" , " Молочное Dело", "Хлебопекарское и кондитерской Dело".

Джазовый вечер в кафе "Атриум"

Сегодня был с семьей в торговом центре Ривьера.

Я был, на втором этаже торгового центра в большом и красивом книжном магазине, который даже больше чем книжный......, это информационный магазин.

Внутри магазина есть арт кафе "Атриум".

В кафе "Атриум" был небольшой музыкальный вечер.

Женский дуэт Яны Юдиной и Роксаны Смирновой исполнял джазовую музыку и песни.

Было много гостей специально пришедших послушать дуэт великолепного музыкального коллектива. 

Я и мои коллеги вместе встретились с Арт. менеджером кафе, Варварой и договорились о проведении наших мероприятий в этом кафе "Атриум".

1) 25 июня я проведу свой творческий вечер.

Будут мои творческие друзья, блоггеры, журналисты, приглашенные гости.

2) В конце июля в субботний вечер мы с коллегами проведем там потрясающее зрелищное мероприятие.

Это будет Ток-Шоу на тему -Женщина байкер.

Будут представители байк клубов из Норвегии, Германии, Украины, России и других стран.

Также мы пригласим уважаемые телеканалы и представителей прессы, блогеров.

Мы ожидаем много гостей на это мероприятие.

Джазовый вечер в кафе "Атриум".