Отель будущего.

Гостиничный бизнес в 2020 стал претерпевать сильнейшую стагнацию, убытки и глубокое переосмысление своего бытия! 

Быть или не быть гостиничному бизнесу? 

Несмотря на вирусную опасность, войны, политические и экономические проблемы в 2020 жизнь продолжается. 

Люди продолжат путешествовать. 

Туризм будет возобновлен. 

Деловой, оздоровительный, культурный, медицинский и прочие виды передвижений будут востребованы. 

Прогнозы некоторых источников в различных СМИ утверждают, что например авиаперелеты будут возобновлены в прежнем объёме лет через десять. 

Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, сфера развлечений претерпят серьезные изменения. Все эти сферы станут высокотехнологичными. 

Многое станет классикой из прошлого. 

Например чопорные диваны и ковры в гостиницах сменятся технологичным оснащением. Дорогие покрывала станут ненужным элементом интерьера. 

Вместо этого номерной фонд будет укомплектован гигиеническими наборами, санитайзерами, измерителями температуры, сатурации, пульса. 

Желание контролировать сообщество и регулировать жизненные циклы человечества приведут к установке камер наблюдения и управление электроникой сложной нейросетью и другими разработками. 

Значит официальные гостиницы, мотели и другие общественные места в сфере HoReCa будут оборудованы данными технологиями и взаимосвязаны с общей системой безопастности в стране. 

Например так называемое место в отеле , как холл или лобби станет более модернизированным под новые требования. 

Большая часть площади может стать местом буферного прохода. 

Первой, предварительной зоны входа в отель. 

Разметки на полу, дистанцирование, санитайзеры, одноразовые перчатки, бахилы, сан. обработка подошвы обуви, верхней одежды, багажа. 

Подобно тому, как например автомобиль в зимнее время загоняют в СТО, только после мойки кузова, ковриков, порогов и колесной базы. 

Затем чистый автомобиль может заехать в помещение для диагностики и ремонта. 

Появятся санитарные зоны перед входом в отели, музеи, учебные заведения и другие общественные места в сфере HoReCa , образования, культуры и конечно медицины. 

Вход в комнату или жилое помещение может преобразиться кардинально. 

Проход в номер может быть через внешний коридор на открытом воздухе. 

Как длинный балкон вдоль входа в номерной фонд. 

То есть внутренние коридоры будет исключительно служебным для персонала. 

А гости будут проходить сразу в свои номера через конструкции расположенные с внешней стороны прямо на улице. 

Обеззараживание быстрыми и эффективными технологиями жилых комнат, напоминающих небольшую смарт капсулу на одного или двух людей, станет нормой каждого дня.

 

В минибаре будут преобладать также перечень разрешённых медикаментов для первой помощи при вирусных заболеваниях. 

Визуальные эффекты антидепрессанты будут важнейшим элементов декора и психологической разгрузки посетителей. 

Успокаивающие цвета стен и оборудования, проекция видеоряда с природой и счастливыми людьми. 

Анти стресс стиль разработанный профессиональными психологами, психиатрами и дизайнерами. 

Необходимо будет снижать уровень психологической нагрузки на человека от современных вызовов. 

Также объекты временного размещения будут оптимизировать график поездки и пребывания человека. 

Будут предоставлены услуги электронного консьержа, который может планировать маршрут, рассылать заявки на посещение других мест, вписывать в график посещений путем электронного интеллекта. 

Меню будет состоять из сертифицированного промышленного питания с учетом всех потребностей, особенностей здоровья человека. 

Большой штат поваров в общепите при гостиничной сфере станет не нужен. 

Больше технологических возможностей, оснащения и оборудования придут на смену большому штату поваров. 

Социализация в сфере HoReCa перейдет в плоскость цифровую. 

С посетителями будут общаться ограниченное количество персонала, а обратную связь клиенты будут получать с мониторов экрана или голографическим изображением сотрудника. 

Больше автоматизации придет в сферу приема и размещения. 

Фронт деск или ресепшен, будет похож больше на технологическое пространство вобравшее в себя функции охраны, санитарного пункта, регистрационной стойки, консьержа, дворецкого. Искусственный интелекn будет сопровождать постояльцев и давать обратную связь клиентам? весь период их пребывания. 

Распознавание клиента будет осуществлять искусственный интеллект, нейронная сеть, специалисты отеля. 

Система видеонаблюдения, электронные ключи, которые распознает система отеля, радио наушники, звуковая система встроенная в отеле в нужных местах. 

Так будет осуществляться общение с проживающими. 

Один их важнейших элементов будущей системы гостеприимства станут системы оранжерей с климат контролем, сложнейшей эко системой, системой мини водопадов. 

За дополнительную плату будет возможно провести время в оранжерее для психологического оздоровления и восстановления сил. 

Перечислять можно много. 

Смысл в том, чтобы соответствовать требованиями властей и сохранить возможность работать и обслуживать путешественников.

Данные предположения я делаю исходя из своего личного опыта работы в сфере HoReCa, реалий сегодняшнего дня и своих визионерских размышлений.
Это только мое мнение не являющейся окончательным и выверенным вариантом будущего  в гостиничном бизнесе.

 

Крепкого здоровья читателям! 

Украина г. Одесса

08.12.2020 год.

Караханян Армен.

О чем думаю.

Работая много лет в сфере общепита, сервиса, пищевого производства.

Также работал в малой, локальной логистике в пищевой индустрии и сфере сервиса.

Я изнутри вижу много деталей в работе, которые хочется описать и прокоментировать.

Описать немного процессы, сильные стороны и ошибки, чтобы в будущем и самому помнить и читателями поделиться небольшими но важными заметками.

Если бегло накидать текст, чтобы не забыть темы, которые хочется описать то примерно будет как короткие сообщения в Твиттере.

1) Индексация зарплаты.

Если нагрузка увеличивается на персонал то при регулярных нагрузках выходящих за рамки обычных обьемов производства и графика работы, предусмотреть поощрительные денежные премии.

Если все идет по плану, тогда повышение заплат квартал один раз или полгода один раз.

Это справедливо.

Постоянно есть процесс инфляции и все дорожает.
Цены на сервис и продукцию тоже приходится поднимать.

Почему бы тогда и заплату не поднять немного?

2) Сохраняйте историю работы и развития персонала.

Если человек проработал у Вас и был в работе эффективен или были достижения, это надо документировать и передать сотруднику эти документированные моменты жизни.
Это сертификаты, дипломы, награды, премии и документы, трудовая с записью, фото рабочих моментов и фото с коллективом.

Такие документы помогут человеку с поиском следующего рабочего места и дадут рост и развитие в карьере.

Если в коллектив придут новые сотрудники или руководители им будет легче понимать в каком коллективе и с кем работают.

Чтобы достижения ваших постоянных сотрудников были на виду и внушали уважения.

Делайте стенды, сайт или внутренний журнал о работе команды.
На общем собрании упоминайте достижения сотрудников.

Проводите корпоративы, хотя бы итоговые, годовые, чтобы отметить труд людей.

3) Служебное питание, униформа, сан узел, столовая, место для курения, раздевалка или место оборудованное для этого.
При чем размер предприятие неважен.

при большом желании даже в небольшом магазине, пекарне, кофейне возможно оборудовать пространство  пригодное для работы со всеми выше упомянутыми удобствами.

Есть еще много эпизодов, которые я хочу описать.

Это вопрос тары для хранения, логистики продукции.

О холодильных установках, сборе, хранении, вывозе, утилизации мусора образоваващегося от производства.

Позднее я напишу немного подробнее обо всем, что смогу описать.

Самого лучшего Вам дорогие читатели!

С уважением!

Армен Караханян

Украина г.Одесса

12.07.2019 год.

Оплата труда в HoReCa и пищепроме.

                             
об отношениях работодателя и персонала, эксплуатации человеческого ресурса,        планировании и оплате труда.

Оплата труда в пищевой промышленности равно как и в сфере сервиса производится различными способами.
Практика весьма широкая.

В одной снэковой компании оплата за работу, насчитывается за каждый произведенный килограмм продукции.

С хостелах, отелях, мотелях оплата насчитывается за каждые сутки дежурства.

В мясоперерабатывающих предприятиях (колбасный цех, полуфабрикаты мясные) заработная плата начисляется за рабочий день.
Возможно и от выработки за рабочую смену.

В небольших частных пекарнях, кондитерских, кофейнях, кафе оплата также за рабочий день.
Работа на кофе мобилях, кофе пойнтах чаще всего оплачивается сдельно.

Может практиковаться форма оплаты ставка + процент от продаж.

Мы сейчас рассматриваем простое исполнение своей должности, без навыков торгового агента, составляющего договора на поставку продукции или же владеющей собственной клиентской базой независимые торговые представители (экспедиторы).

Такие люди, как правило работают в основном на свой интерес.

предприятие производитель может не владеть информацией о реальных клиентах на свою продукцию.
Оплату за свои услуги экспедитор включает в свой личный составленный прайс лист.

Доход у таких специалистов формируется за счет процента от реализации продукции.
Сколько продал, столько и заработал.

В этом сообщении я хочу немного рассмотреть оплату труда постоянного штата предприятия.

С составленным или гибким графиком работы.

Точнее обьем обязанностей и соразмерная оплата труда.

Если на больших предприятиях есть свой узкий фронт работы, то на небольших, частных предприятиях, ФОП, ЧОП, ЧП, ООО, также на неофициальных предприятиях и так далее, фронт работы обычно размыт.

Есть четкая задача, должность, вакансия на основе которой сотрудник приглашен на работу.

Однако зачастую есть скрытый подтекст всегда.

Например в одной небольшой компании, которая производит мясные продукты и полуфабрикаты, рабочий, который отвечает за исправность и работоспособность производственного пищевого оборудования, должен убирать канализационные стоки, двор, порой заниматься строительством, покраской стен, заменой труб и лампочек.

Вопросов в течении дня могут возникнуть масса.

Почти всегда они непредвиденные.
Все подобные проблемы ложатся на плечи штатного коллектива.
Речь о том, что можно вызвать клининговую компанию, аварийные службы не может и быть.

Естественно изредка все мы делаем все.

И это не считая наши прямые обязательства по договоренности.

Это нормально быть в команде и выручать в нужный момент.

Но на постоянной основе решать кучу мелких и не очень задач, которые сотрудник не обязался брать на себя, становятся бременем и утомляют человека.

Дополнительной оплатой или оплачиваемым отпуском, работодатель не утруждает себя при возложении на людей лишней нагрузки.

Этот приводит к психологическому, физическому и моральному утомлению и надлому.

Мотивация работать пропадает.

Качество выпускаемой продукции или услуг снижается значительно.

Например продавец в одном продуктовом магазине вынужденна принимать товары, проводить переучет, заниматься уборкой, приведением в порядок фасад магазина, подметать тротуар возле торгового объекта, быть службой безопастности на своем рабочем месте, заниматься выкладкой товара (быть мерчендайзером), заниматься мониторингом наличия продукции, вовремя заказывать товары поставщикам, заполнять бланки поставок, мыть витрины и торговые полки, заниматься вытравливанием насекомых, если такие заводятся, осуществлять санитарную обработку холодильных установок.......перечислять можно долго.

Зачастую такой труд на просторах бывшего СССР стоит примерно 10-20 долларов США за рабочую смену (может длиться 12-16 часов подряд) и оплачивается в национальной валюте.

Время оплаты, это предмет индивидуальной договоренности с собственником или руководителем.

Знаю примеры, когда при достаточно солидных торговых оборотах и выручке, оплата не выдается вовремя, оплачивается частично, оттягивается время вознаграждения за труд на недели и месяцы.

Из другой параллели бизнеса сообщают ( асфальтоукладчики), что до 40-50 % заплаты могут не выдаваться, чтобы вынудить людей вернуться к ним на рабскую работу путем манипуляций.

Если что то не устраивает сотрудника, ответ работодателя один......мы никого не держим.
Не устраивает Вы свободны.

Цивилизованный рынок рабочего труда, это вопрос важный и не терпит пренебрежения или откладывания в долгий ящик.

В основном эффективность лежит в плоскости продуманности процесса производства и сервиса, автоматизация, защита труда, уважение личности человека, его жизненных сил и времени.

Один молодой предпрениматель Александр, ежедневно ставит перед собой и перед своими торговыми агентами задачу, реализовать 250-300 кг мясной продукции.

Он для этой задачи подготавливает все свои ресурсы, транспорт, маршруты, путевые листы, накладные, служебное питание, топливо и четкая оплата за рабочий день с точным окончанием рабочего времени в 17 часов вечера.

При вопросе одного из сотрудников:

 - " А что делать если клиенты еще захотят продукции и у нас не хватит?"

Он ответил: -" Пускай лучше не хватит немного, чем будут остатки, которые мы не реализуем и будем вынужденны списать продукцию"
-"А также я запланировал в бизнес плане четкие объемы, которые нужны для доходности и ликвидности предприятия"

-"Я хочу , чтобы мы все имели время для отдыха и труда".
То есть он не стремиться 24 часа в сутки удовлетворять потребности потребителей.

В данном случае Александр точно знает, что ему нужно, сколько он хочет продаж в день и как ему подготовиться.
Когда достигнуты цели он способен остановиться и подумать о здоровье и времени персонала.

У него не бывает сценария наверняка или там посмотрим....у него все продуманно.

Другой случай, когда одно предприятие выпускающее еду с доставкой и другое предприятие    (небольшой хлеб. завод), которое выпекает сдобные изделия и различную выпечку для городских магазинов.

Перед пасхой на полки ритейлов стала поставляться пасхальная продукция и той и другой компанией во втором примере.

Объемы производства, которые будут желательны для пищевиков не были запланированы.
То есть производственная мощность, максимум продаж но запланированный.
Несмотря на возможный огромный спрос не пытаться удовлетворить его в режиме нон стоп или как говорится в режиме стрима.
Четкий план например на 1000 порций салата или 1000 пасок в день позволили бы запланировать четкий объем закупок сырья и составить вменяемый график труда и логистики продукции.

У этих двух предприятий сотрудники практически жили на рабочих местах, ожидая мифических или реальных заказов.

Торговые точки, ритейл стал для них информационным агентом, который в режиме стрим заказывал им продукцию в формате : - " А давайте еще сколько нибудь".

Непродуманность, авось, расчет на удачу, нон стоп работа в праздники и множественные остатки нереализованной продукции, также брак изготовленный в спешке.

Результат такого управления, это превышения расхода сырья, энергии, топлива, средств, человеческого ресурса и не доплата за лишние трудовые часы, перерасход сил.

О работе в ночное, праздничное время и в выходные дни за +40 % надбавки к основной плате уже никто и не говорит в наших реалиях.
В этой сфере трудовое законодательство нарушается сплошь и рядом.

Есть еще диссонанс в списке обязанностей сотрудников различных компаний.
Можно привести в пример реальный случай.
Совмещение функций нескольких вакансий.
Одна разветвленная сеть ритейла возлагает на своих сотрудников обязанности, которые несовместимы и даже противоречат друг другу.
Хотя финансовые возможности торговой компании очень большие.
Можно осуществить найм дополнительного квалифицированного персонала.
Служба безопастности занимается на постоянной основе работой грузчика, мерчендайзера.
В это же время кассиры-продавцы вынужденны прикрывать тылы и охранять магазин.

Естественно, что вопрос санитарной безопастности возложен на всех сотрудников.
Есть составленный график уборки в все должны заниматься клинингом.
Что противоречит сан. нормам.

Оплата труда естественно как за одну вакансию.

А в рабочий график насильственно впихивается решения всевозможных проблем. И множество проблем посильной большой команде решается одним или несколькими людьми.
Это средневековые традиции лихих девяностых так и остались нормой для многих.

А вот пример Шведской компании ИКЕА вдохновляет.

Есть и много положительных примеров в вопросах труда, затраченного времени, усилий и адекватной оплаты за это.

Наряду с этим учтите наличие корпоративной культуры, возможность обжаловать возникающие вопросы или креативных платформ в системе HR.
Можно внести свои идеи и получить поощрение от компании вполне себе даже материальные блага.
Международная сеть отелей Marriott имеет огромный опыт и практикует справедливое распределение рабочей нагрузки, поощрение переработок, своевременную оплату, защиту труда и корпоративную культуру.

Все это применимо в миниатюре в небольших компаниях и предприятиях.

Главное понимать, что с Вами работают живые и уникальные люди!
Например Шведсткая компания ИКЕА в своих мебельных торговых центрах давно устроило уютные кафе.

Там подаются два или три вида гарнира, два или три вида мясного/рыбного блюда с соусами, одни или два вида салата конструктора.

Чай , кофе, сок и немного снеков.

Количество дневных порций определены заранее.

И минимум и максимум.

Стоимость блюда, проработка рецептур, рабочее время, оплата труда, обеденное время персонала, спектр работ , каждого члена коллектива.

Никто не впрягается в непосильный для себя  "долгострой".

Гармония во всех процессах.

Итак резюмируем по трудовой нагрузке и оплате!

Много работы, много обязанностей касающейся другого рода вакансий и специальностей возлагают на одного человека.
Рабочее время может не иметь четких границ.

Отсутствие планирования максимальной и минимальной производственной мощности и как следствие непонимание, какие затраты и подготовку необходимо провести.
Человеческий ресурс расходуется на полную катушку.
Права голоса почти нет у рядового сотрудника.
Оплата труда (индексация зарплаты) отстает на несколько лет от индексации рыночных цен на товары и услуги.

Все можно изменить к лучшему!

Грамотно продумав весь бизнес, чтобы хватило сил и ресурсов идти дальше!

Фото из личного блога Билла Марриотта.

Встреча с сотрудниками отеля.

Прошу ценить человеческий ресурс, Вашей компании.
Это пожалуй главное, что у Вас есть!

Украина г. Одесса
Армен Караханян

30.05.2019 год.

Арендные ставки на коммерческую недвижимость растут неоправданно.

Осень ознаменовалась повышением арендных ставок на коммерческую недвижимость.

Рыночная ситуация и цены на аренду существуют паралельно друг от друга.

Формирование цены на аренду происходит от личных запросов собственников без анализа рынка.

Долгосрочное планирование, надежное партнёрство, работающий проект, который будет, как курица несущие золотые яйца не интересует собственников зачастую.

Краткосрочный интерес получить единоразово крупный куш вот основная тенденция.

А что будет с арендой в ближайшем будущем и в более далёком будущем не стоит на повестке дня.

Недоверие в ситуации в стране, несколько собственников раздирающие имущество на части, негативная кредитная история, накопившиеся долги по платежам, этот фактор сопровождает множество объектов.

Арендаторы ожидают выгодных предложений, чтобы работать с долгосрочной перспективой.

Единый собственник обладающий активами от нескольких помещений до более внушительного портфеля в сегменте коммерческой недвижимости может стать надёжным партнером для небольших и средних арендаторов.

Например работа с хостельерами и рестораторами, это привлекательный

кейс в ближайшем десятилетии в Украине.

В данном сообщении выраженно частное мнение и не является утвердительным.

С уважением!

Армен Караханян

Украина г. Одесса

17.10.2018 год.

Организация раздачи питания в школьной столовой для младшей школы.

В школьной столовой у младшей школы, организованно двух разовое питание.
Первый прием пищи подается на большой перемене после третьего урока.
Может быть в некоторых школах после второго урока.

Обычно, дети в столовой во время первого приема пищи, находят меню уже на столе.
Учителю нужно только привести детей в столовую, проследить, чтобы учащиеся помыли руки перед едой и рассадить их по местам.

Это нелегкая задача, когда речь идет о младших классах.
Организовать маленьких детей требует немало усилий и терпения от педагога.
Второй прием пищи обычно происходит после уроков.

Большая часть детей остаются на группу продленного дня.
Чтобы набраться сил детям необходим полноценный обед перед занятиями.
Некоторые дети обедают в столовой, чтобы после уроков пойти на дополнительные занятия в кружках, спортивных секциях или же в музыкальные школы.
Обедать, чаще всего приходят после уроков, большая часть детей.
Именно в во время второго приема пищи дети из младшей школы, средней  старшей школ окупируют линию раздачи пищи.
Происходит столпотворение детей возле пункта раздачи меню.

Крики, шум, пыль от ног, толкотня, оплата за купленную выпечку или снеки, размахивание денежными купюрами над открытой посудой с основным меню.

Одним словом естественный беспорядок и хаос.
Это приятный беспорядок и вкусный хаос!

школьная столовая / линия раздачи 

Ведь школьная столовая, это всегда вкусные сдобы, ароматные котлеты, румянные поджаренные сосиски, свежие салаты, сытные и горячие обеды, лучший в мире компот нашего детства!

Несмотря на все позитивные стороны рассматриваемой темы перемены нужны, как воздух и вода!
В первую очередь встает вопрос безопастности детей из младшей школы.
Горячие обеды дети вынужденны в большинстве случаев получать самостоятельно.

Маленький ребенок не может получить и первое, второе и напиток единовременно.
Ему или ей приходится два или три раза подходить к столу, чтобы все перенести на место.
Часто бывает необходимость вернуться за недостающим хлебом.
В  итоге ребенок проделывает один и тот же маршрут три, четыре раза.
Дети бегают, кричат, шумят, веселятся, дерутся, возмущаются, радуются и постоянно задевают друг друга.

Не исключены ушибы, падения, возможно обронить еду на пол.
Отмечены случаи, когда дети разливают горячее меню на себя и на других детей.
Зачастую дети не контролируют ситуацию, вестибулярный аппарат не развит как у взрослого.
Балансировать с горячим обедом маленький человек не может безопасно посреди бегающей толпы сверстников.
Каков выход?

Ответ!

Сервировочные тележки!

Сервировочные тележки в школьной столовой могут помочь безопасно провести раздачу горячего меню, также собрать посуду и приборы со столов.

Это поможет задействовать одного учителя и одного сотрудника столовой, чтобы обслужить целый класс, без необходимости устраивать небезопасный беспорядок в столовой.

Берегите детей, сохраняйте порядок и соблюдайте безопастность в школьной столовой, уважаемые руководители школ и школьных столовых!
В добрый час!

Украина г. Одесса
С уважением!

Армен Караханян
14.10.2018 год.


Реклама Google