Оплата труда в HoReCa и пищепроме.

                             
об отношениях работодателя и персонала, эксплуатации человеческого ресурса,        планировании и оплате труда.

Оплата труда в пищевой промышленности равно как и в сфере сервиса производится различными способами.
Практика весьма широкая.

В одной снэковой компании оплата за работу, насчитывается за каждый произведенный килограмм продукции.

С хостелах, отелях, мотелях оплата насчитывается за каждые сутки дежурства.

В мясоперерабатывающих предприятиях (колбасный цех, полуфабрикаты мясные) заработная плата начисляется за рабочий день.
Возможно и от выработки за рабочую смену.

В небольших частных пекарнях, кондитерских, кофейнях, кафе оплата также за рабочий день.
Работа на кофе мобилях, кофе пойнтах чаще всего оплачивается сдельно.

Может практиковаться форма оплаты ставка + процент от продаж.

Мы сейчас рассматриваем простое исполнение своей должности, без навыков торгового агента, составляющего договора на поставку продукции или же владеющей собственной клиентской базой независимые торговые представители (экспедиторы).

Такие люди, как правило работают в основном на свой интерес.

предприятие производитель может не владеть информацией о реальных клиентах на свою продукцию.
Оплату за свои услуги экспедитор включает в свой личный составленный прайс лист.

Доход у таких специалистов формируется за счет процента от реализации продукции.
Сколько продал, столько и заработал.

В этом сообщении я хочу немного рассмотреть оплату труда постоянного штата предприятия.

С составленным или гибким графиком работы.

Точнее обьем обязанностей и соразмерная оплата труда.

Если на больших предприятиях есть свой узкий фронт работы, то на небольших, частных предприятиях, ФОП, ЧОП, ЧП, ООО, также на неофициальных предприятиях и так далее, фронт работы обычно размыт.

Есть четкая задача, должность, вакансия на основе которой сотрудник приглашен на работу.

Однако зачастую есть скрытый подтекст всегда.

Например в одной небольшой компании, которая производит мясные продукты и полуфабрикаты, рабочий, который отвечает за исправность и работоспособность производственного пищевого оборудования, должен убирать канализационные стоки, двор, порой заниматься строительством, покраской стен, заменой труб и лампочек.

Вопросов в течении дня могут возникнуть масса.

Почти всегда они непредвиденные.
Все подобные проблемы ложатся на плечи штатного коллектива.
Речь о том, что можно вызвать клининговую компанию, аварийные службы не может и быть.

Естественно изредка все мы делаем все.

И это не считая наши прямые обязательства по договоренности.

Это нормально быть в команде и выручать в нужный момент.

Но на постоянной основе решать кучу мелких и не очень задач, которые сотрудник не обязался брать на себя, становятся бременем и утомляют человека.

Дополнительной оплатой или оплачиваемым отпуском, работодатель не утруждает себя при возложении на людей лишней нагрузки.

Этот приводит к психологическому, физическому и моральному утомлению и надлому.

Мотивация работать пропадает.

Качество выпускаемой продукции или услуг снижается значительно.

Например продавец в одном продуктовом магазине вынужденна принимать товары, проводить переучет, заниматься уборкой, приведением в порядок фасад магазина, подметать тротуар возле торгового объекта, быть службой безопастности на своем рабочем месте, заниматься выкладкой товара (быть мерчендайзером), заниматься мониторингом наличия продукции, вовремя заказывать товары поставщикам, заполнять бланки поставок, мыть витрины и торговые полки, заниматься вытравливанием насекомых, если такие заводятся, осуществлять санитарную обработку холодильных установок.......перечислять можно долго.

Зачастую такой труд на просторах бывшего СССР стоит примерно 10-20 долларов США за рабочую смену (может длиться 12-16 часов подряд) и оплачивается в национальной валюте.

Время оплаты, это предмет индивидуальной договоренности с собственником или руководителем.

Знаю примеры, когда при достаточно солидных торговых оборотах и выручке, оплата не выдается вовремя, оплачивается частично, оттягивается время вознаграждения за труд на недели и месяцы.

Из другой параллели бизнеса сообщают ( асфальтоукладчики), что до 40-50 % заплаты могут не выдаваться, чтобы вынудить людей вернуться к ним на рабскую работу путем манипуляций.

Если что то не устраивает сотрудника, ответ работодателя один......мы никого не держим.
Не устраивает Вы свободны.

Цивилизованный рынок рабочего труда, это вопрос важный и не терпит пренебрежения или откладывания в долгий ящик.

В основном эффективность лежит в плоскости продуманности процесса производства и сервиса, автоматизация, защита труда, уважение личности человека, его жизненных сил и времени.

Один молодой предпрениматель Александр, ежедневно ставит перед собой и перед своими торговыми агентами задачу, реализовать 250-300 кг мясной продукции.

Он для этой задачи подготавливает все свои ресурсы, транспорт, маршруты, путевые листы, накладные, служебное питание, топливо и четкая оплата за рабочий день с точным окончанием рабочего времени в 17 часов вечера.

При вопросе одного из сотрудников:

 - " А что делать если клиенты еще захотят продукции и у нас не хватит?"

Он ответил: -" Пускай лучше не хватит немного, чем будут остатки, которые мы не реализуем и будем вынужденны списать продукцию"
-"А также я запланировал в бизнес плане четкие объемы, которые нужны для доходности и ликвидности предприятия"

-"Я хочу , чтобы мы все имели время для отдыха и труда".
То есть он не стремиться 24 часа в сутки удовлетворять потребности потребителей.

В данном случае Александр точно знает, что ему нужно, сколько он хочет продаж в день и как ему подготовиться.
Когда достигнуты цели он способен остановиться и подумать о здоровье и времени персонала.

У него не бывает сценария наверняка или там посмотрим....у него все продуманно.

Другой случай, когда одно предприятие выпускающее еду с доставкой и другое предприятие    (небольшой хлеб. завод), которое выпекает сдобные изделия и различную выпечку для городских магазинов.

Перед пасхой на полки ритейлов стала поставляться пасхальная продукция и той и другой компанией во втором примере.

Объемы производства, которые будут желательны для пищевиков не были запланированы.
То есть производственная мощность, максимум продаж но запланированный.
Несмотря на возможный огромный спрос не пытаться удовлетворить его в режиме нон стоп или как говорится в режиме стрима.
Четкий план например на 1000 порций салата или 1000 пасок в день позволили бы запланировать четкий объем закупок сырья и составить вменяемый график труда и логистики продукции.

У этих двух предприятий сотрудники практически жили на рабочих местах, ожидая мифических или реальных заказов.

Торговые точки, ритейл стал для них информационным агентом, который в режиме стрим заказывал им продукцию в формате : - " А давайте еще сколько нибудь".

Непродуманность, авось, расчет на удачу, нон стоп работа в праздники и множественные остатки нереализованной продукции, также брак изготовленный в спешке.

Результат такого управления, это превышения расхода сырья, энергии, топлива, средств, человеческого ресурса и не доплата за лишние трудовые часы, перерасход сил.

О работе в ночное, праздничное время и в выходные дни за +40 % надбавки к основной плате уже никто и не говорит в наших реалиях.
В этой сфере трудовое законодательство нарушается сплошь и рядом.

Есть еще диссонанс в списке обязанностей сотрудников различных компаний.
Можно привести в пример реальный случай.
Совмещение функций нескольких вакансий.
Одна разветвленная сеть ритейла возлагает на своих сотрудников обязанности, которые несовместимы и даже противоречат друг другу.
Хотя финансовые возможности торговой компании очень большие.
Можно осуществить найм дополнительного квалифицированного персонала.
Служба безопастности занимается на постоянной основе работой грузчика, мерчендайзера.
В это же время кассиры-продавцы вынужденны прикрывать тылы и охранять магазин.

Естественно, что вопрос санитарной безопастности возложен на всех сотрудников.
Есть составленный график уборки в все должны заниматься клинингом.
Что противоречит сан. нормам.

Оплата труда естественно как за одну вакансию.

А в рабочий график насильственно впихивается решения всевозможных проблем. И множество проблем посильной большой команде решается одним или несколькими людьми.
Это средневековые традиции лихих девяностых так и остались нормой для многих.

А вот пример Шведской компании ИКЕА вдохновляет.

Есть и много положительных примеров в вопросах труда, затраченного времени, усилий и адекватной оплаты за это.

Наряду с этим учтите наличие корпоративной культуры, возможность обжаловать возникающие вопросы или креативных платформ в системе HR.
Можно внести свои идеи и получить поощрение от компании вполне себе даже материальные блага.
Международная сеть отелей Marriott имеет огромный опыт и практикует справедливое распределение рабочей нагрузки, поощрение переработок, своевременную оплату, защиту труда и корпоративную культуру.

Все это применимо в миниатюре в небольших компаниях и предприятиях.

Главное понимать, что с Вами работают живые и уникальные люди!
Например Шведсткая компания ИКЕА в своих мебельных торговых центрах давно устроило уютные кафе.

Там подаются два или три вида гарнира, два или три вида мясного/рыбного блюда с соусами, одни или два вида салата конструктора.

Чай , кофе, сок и немного снеков.

Количество дневных порций определены заранее.

И минимум и максимум.

Стоимость блюда, проработка рецептур, рабочее время, оплата труда, обеденное время персонала, спектр работ , каждого члена коллектива.

Никто не впрягается в непосильный для себя  "долгострой".

Гармония во всех процессах.

Итак резюмируем по трудовой нагрузке и оплате!

Много работы, много обязанностей касающейся другого рода вакансий и специальностей возлагают на одного человека.
Рабочее время может не иметь четких границ.

Отсутствие планирования максимальной и минимальной производственной мощности и как следствие непонимание, какие затраты и подготовку необходимо провести.
Человеческий ресурс расходуется на полную катушку.
Права голоса почти нет у рядового сотрудника.
Оплата труда (индексация зарплаты) отстает на несколько лет от индексации рыночных цен на товары и услуги.

Все можно изменить к лучшему!

Грамотно продумав весь бизнес, чтобы хватило сил и ресурсов идти дальше!

Фото из личного блога Билла Марриотта.

Встреча с сотрудниками отеля.

Прошу ценить человеческий ресурс, Вашей компании.
Это пожалуй главное, что у Вас есть!

Украина г. Одесса
Армен Караханян

30.05.2019 год.

Арендные ставки на коммерческую недвижимость растут неоправданно.

Осень ознаменовалась повышением арендных ставок на коммерческую недвижимость.

Рыночная ситуация и цены на аренду существуют паралельно друг от друга.

Формирование цены на аренду происходит от личных запросов собственников без анализа рынка.

Долгосрочное планирование, надежное партнёрство, работающий проект, который будет, как курица несущие золотые яйца не интересует собственников зачастую.

Краткосрочный интерес получить единоразово крупный куш вот основная тенденция.

А что будет с арендой в ближайшем будущем и в более далёком будущем не стоит на повестке дня.

Недоверие в ситуации в стране, несколько собственников раздирающие имущество на части, негативная кредитная история, накопившиеся долги по платежам, этот фактор сопровождает множество объектов.

Арендаторы ожидают выгодных предложений, чтобы работать с долгосрочной перспективой.

Единый собственник обладающий активами от нескольких помещений до более внушительного портфеля в сегменте коммерческой недвижимости может стать надёжным партнером для небольших и средних арендаторов.

Например работа с хостельерами и рестораторами, это привлекательный

кейс в ближайшем десятилетии в Украине.

В данном сообщении выраженно частное мнение и не является утвердительным.

С уважением!

Армен Караханян

Украина г. Одесса

17.10.2018 год.

Организация раздачи питания в школьной столовой для младшей школы.

В школьной столовой у младшей школы, организованно двух разовое питание.
Первый прием пищи подается на большой перемене после третьего урока.
Может быть в некоторых школах после второго урока.

Обычно, дети в столовой во время первого приема пищи, находят меню уже на столе.
Учителю нужно только привести детей в столовую, проследить, чтобы учащиеся помыли руки перед едой и рассадить их по местам.

Это нелегкая задача, когда речь идет о младших классах.
Организовать маленьких детей требует немало усилий и терпения от педагога.
Второй прием пищи обычно происходит после уроков.

Большая часть детей остаются на группу продленного дня.
Чтобы набраться сил детям необходим полноценный обед перед занятиями.
Некоторые дети обедают в столовой, чтобы после уроков пойти на дополнительные занятия в кружках, спортивных секциях или же в музыкальные школы.
Обедать, чаще всего приходят после уроков, большая часть детей.
Именно в во время второго приема пищи дети из младшей школы, средней  старшей школ окупируют линию раздачи пищи.
Происходит столпотворение детей возле пункта раздачи меню.

Крики, шум, пыль от ног, толкотня, оплата за купленную выпечку или снеки, размахивание денежными купюрами над открытой посудой с основным меню.

Одним словом естественный беспорядок и хаос.
Это приятный беспорядок и вкусный хаос!

школьная столовая / линия раздачи 

Ведь школьная столовая, это всегда вкусные сдобы, ароматные котлеты, румянные поджаренные сосиски, свежие салаты, сытные и горячие обеды, лучший в мире компот нашего детства!

Несмотря на все позитивные стороны рассматриваемой темы перемены нужны, как воздух и вода!
В первую очередь встает вопрос безопастности детей из младшей школы.
Горячие обеды дети вынужденны в большинстве случаев получать самостоятельно.

Маленький ребенок не может получить и первое, второе и напиток единовременно.
Ему или ей приходится два или три раза подходить к столу, чтобы все перенести на место.
Часто бывает необходимость вернуться за недостающим хлебом.
В  итоге ребенок проделывает один и тот же маршрут три, четыре раза.
Дети бегают, кричат, шумят, веселятся, дерутся, возмущаются, радуются и постоянно задевают друг друга.

Не исключены ушибы, падения, возможно обронить еду на пол.
Отмечены случаи, когда дети разливают горячее меню на себя и на других детей.
Зачастую дети не контролируют ситуацию, вестибулярный аппарат не развит как у взрослого.
Балансировать с горячим обедом маленький человек не может безопасно посреди бегающей толпы сверстников.
Каков выход?

Ответ!

Сервировочные тележки!

Сервировочные тележки в школьной столовой могут помочь безопасно провести раздачу горячего меню, также собрать посуду и приборы со столов.

Это поможет задействовать одного учителя и одного сотрудника столовой, чтобы обслужить целый класс, без необходимости устраивать небезопасный беспорядок в столовой.

Берегите детей, сохраняйте порядок и соблюдайте безопастность в школьной столовой, уважаемые руководители школ и школьных столовых!
В добрый час!

Украина г. Одесса
С уважением!

Армен Караханян
14.10.2018 год.


Реклама Google

Инвестиции в свое дело.

Если говорить в цифрах  то фантастическая стоимость объектов под бизнес в историческом центре Одессы просела в долларовом эквиваленте намного.
Высокие запросы собственников за объект площадью 250-350 кв.м. в прошлые годы была порядка 300-500 тыс. у.е.
Тогда как в этом году объекты с хорошей кредитной историей или вовсе чистые от подобных историй могут стоить для покупки от 150-200 тыс. у.е. не на фасадной стороне.
Расположение объекта на фасаде вможивленнном месте может добавить стоимости ещё до 40-50 тыс. у.е.
Некоторые инвесторы предпочитают приобретать несколько разных объектов для посуточной сдачи в аренду.
Дробное инвестирование привлекательно и даёт большую географию так называемой торговой зоны.
На выбор клиенту.
Где хочешь там и арендуй.
Как правило в основном сервисную составляющую в работе в большей мере осуществляет собственник.
На аутсорсинг подобную деятельность пока многие бизнесмены не готовы.
Разве что отдельные виды услуг, сервиса , такие, как химчистка, стирка постельного белья, доставка грузов и продуктов питания.
На рынке услуг имеет место быть управляющая компания , которая возьмёт в управление до десятка объектов и сможет создать новые рабочие места.
Но авторитетного имени пока нет на рынке.
Кредит доверия заслужить сложно и долго.
Ситуация для старта новых проектов в Одессе благоприятная и интересная!
Добро пожаловать в город возможностей!

Материал подготовил:
Армен Караханян.
Украина г. Одесса

Инвестируй правильно

Инвестиционная привлекательность Одессы высока как всегда!
Предприниматели итбизнесмены разного уровня и абсолютно из разных сегментов деловой среды, обращают внимание на хостелы и профильные виды деятельности.
В основном для небольших предпринимателей, это возможность расширить свою деятельность.
Найти нисшу, которая будет давать прибыль и будет работать по понятным и простым правилам и алгоритмам.
Более крупные представители бизнес среды просматриваются к возможности приобретения Хостела или мини отеля для своих детей или реинвестирования средств, чтобы уберечь свои доходы от обесценивания.
Высоких  финансовых. ожиданий у серьёзных бизнесменов от хостелов нет.
Но вовлечённость своей семьи в собственный  небольшой карманный бизнес, это привлекательная возможность.
Хостелы и мини отели, кофейни и минимаркеты шаговой доступности , это возможность реанимировать застлявшиеся объекты.
Тоесть повысить ликвидность объекта.
Например, если много лет на территории объекта располагался магазин одежды или офисный центр, а последние годы из-за высоких арендных ставок, скачка доллара, отсутствие спроса и прочих проблем предприятие закрылось.
Объект прооставает, многократно сдаётся в аренду неуспешно и ожидание собственника не оправдываются.
Тогда в игру вступает проект , который неожиданно воскрешает жизнедеятельность помещения.
Например на Николаевской дороге , вдоль проезжей части простаивал долгие годы двухэтажный объект с большой полезной площадью.
Долготерпение собственников было вознаграждено в 2017 году , если не ошибаюсь.
Успешная Компания  торгующая бытовой химией и косметикой с брендом "Ева" заняла торговую площадь на первом этаже вдоль центральной аллеи пляжа "Лузановка".
Объект стал привлекательным для аренды и арендаторы потянулись туда.
Первый стабильный якорный арендатор привнес жизнь и ликвидность в объект!
Так и вмслучае с хостелами.
Вместо салона красоты может прийти на выручку проект Хостела или мини отеля.
Одесса всегда была и будет успешным городом с успешными проектами!
Инвестируйте правильно и процветайте!
Материал подготовил:
Армен Караханян
Украина г. Одесса.
24.09.2018 года.