HoReCa blog.

вторник, 23 августа 2016 г.

Главный напиток.

Кофе!

Кофейный напиток, это главный вызов нашего времени для кофеен, кафе, баров, ресторанов, пиццерий и многих других современных общепитов.
Возможно ли найти правильный кофе?
Получите ли Вы удовлетворение от продукта поданного Вам?
Все начинается с гостеприимства, профессионализма и правильного кофе.

Качественные ингредиенты на кухне, фирменный салат или бургер, блюдо от Шефа........все это подождет.
Я вхожу в ресторан или пиццерию, кофейню или кафе и жду гостеприимства от персонала, от обстановки, от расстановки кресел, столов, стульев и много другого.
Все должно говорить о том, что гость желанный.
Далее я ожидаю несколько минут покоя и тишины.
Необходимо успокоиться и сосредоточиться.
Мой официант подходит и начинает разговор.
Здесь важен контакт, необходимо услышать гостя.
Что он хочет, для чего он пришел......

Когда предлагается кофе я жду, чтобы меня спросили , когда мне его подать.
До подачи основного блюда или после того.
Хорошо если официант осведомлен какой кофе сегодня варится.
Арабика с Робустой и в каком процентном соотношении смесь зерен.

Степень обжарки зерен и время через которое могут подать кофе.
После того, как официант принял заказ, вскоре после этого я прислушиваюсь, чтобы услышать звук кофе машины, это бариста пропускает кипяток через холдер.
И вское приятный звук гриндера ( профессиональной кофемолки) пронзит камерную атмосферу и я смогу почувствовать аромат молотого кофе.

Затем отщелкивание порции кофе в рожок ( холдер) и темпером формируется порция эспрессо (таблетка кофе).

Потом хлопок двери холодильника и тихий стук джага или пинчера ( кувшин для взбивания молока) по столешнице.

Значит молоко холодное, крем из молока будет правильным и идеальным.
Молоко готовится к взбиванию.
Слышно шипение стимера ( парогенератора на кофе машине).
Один длинный или возможно два коротких звука шипения стимера.....

Аккуратно не перегревая молоко нагревая его стимером, равномерно закручивая его по периметру пинчера взбиваем молоко до кремообразного состояния.
Процесс еще не завершен.
Постукивая пинчером по столешнице и вращая молоко по кругу бариста выбивает воздушные пузырьки из молочного крема и вновь помешивает молоко до кремообразного и перламутрового цвета и состояния.

Одновременно варится порция эспрессо из заранее спрессованной и подготовленной кофейной таблетки.
Струйка ароматного кофе толщиной в мышиный хвостик течет в подогретую керамическую чашку.

Порция ароматного, густого и крепкого эспрессо готова.
Кофейный крем прекрасен.

Постепенно взбитый молочный крем тонкой струйкой вливается в чашку с порцией чудесного эспрессо.
Кофейный крем поднимается.

И почти у краев чашки вливается остаток молочного крема на поверхность кофейного крема (пенки) и формируется рисунок носиком пинчера ( кувшинчик для взбивания молока).
Идеальный капучино готов.

Приготовление примерно занимает 1,5 - 2 минуты.
Следующий этап, это своевременная и осторожная подача кофейного напитка.

Дайте мне покой и тишину........я пью первый глоток идеального кофе этим утром!
С уважением!
Армен Галстян
Украина г. Одесса

23.08.2016

Главный напиток.

Кофе!

Кофейный напиток, это главный вызов нашего времени для кофеен, кафе, баров, ресторанов, пиццерий и многих других современных общепитов.
Возможно ли найти правильный кофе?
Получите ли Вы удовлетворение от продукта поданного Вам?

Все начинается с гостеприимства, профессионализма и правильного кофе.
Качественные ингредиенты на кухне, фирменный салат или бургер, блюдо от Шефа........все это подождет.
Я вхожу в ресторан или пиццерию, кофейню или кафе и жду гостеприимства от персонала, от обстановки, от расстановки кресел, столов, стульев и много другого.
Все должно говорить о том, что гость желанный.
Далее я ожидаю несколько минут покоя и тишины.
Необходимо успокоиться и сосредоточиться.
Мой официант подходит и начинает разговор.
Здесь важен контакт, необходимо услышать гостя.
Что он хочет, для чего он пришел......

Когда предлагается кофе я жду, чтобы меня спросили , когда мне его подать.
До подачи основного блюда или после того.
Хорошо если официант осведомлен какой кофе сегодня варится.
Арабика с Робустой и в каком процентном соотношении смесь зерен.
Степень обжарки зерен и время через которое могут подать кофе.
После того, как официант принял заказ, вскоре после этого я прислушиваюсь, чтобы услышать звук кофе машины, это бариста пропускает кипяток через холдер.
И вское приятный звук гриндера ( профессиональной кофемолки) пронзит камерную атмосферу и я смогу почувствовать аромат молотого кофе.

Затем отщелкивание порции кофе в рожок( холдер) и темпером формируется порция эспрессо (таблетка кофе).

Потом хлопок двери холодильника и тихий стук джага или пинчера ( кувшин для взбивания молока) по столешнице.

Значит молоко холодное, крем из молока будет правильным и идеальным.
Молоко готовится к взбиванию.
Слышно шипение стимера ( парогенератора на кофе машине).
Один длинный или возможно два коротких звука шипения стимера.....

Аккуратно не перегревая молоко нагревая его стимером, равномерно закручивая его по периметру пинчера взбиваем молоко до кремообразного состояния.
Процесс еще не завершен.
Постукивая пинчером по столешнице и вращая молоко по кругу бариста выбивает воздушные пузырьки из молочного крема и вновь помешивает молоко до кремообразного и перламутрового цвета и состояния.

Одновременно варится порция эспрессо из заранее спрессованной и подготовленной кофейной таблетки.
Струйка ароматного кофе толщиной в мышиный хвостик течет в подогретую керамическую чашку.
Порция ароматного, густого и крепкого эспрессо готова.
Кофейный крем прекрасен.

Постепенно взбитый молочный крем тонкой струйкой вливается в чашку с порцией чудесного эспрессо.
Кофейный крем поднимается.

И почти у краев чашки вливается остаток молочного крема на поверхность кофейного крема (пенки) и формируется рисунок носиком пинчера ( кувшинчик для взбивания молока).

Идеальный капучино готов.
Приготовление примерно занимает 1,5 - 2 минуты.
Следующий этап, это своевременная и осторожная подача в меру горячего кофейного напитка.

Дайте мне покой и тишину......

Я пью первый глоток идеального кофе этим утром!

С уважением!
Армен Караханян
Украина г. Одесса
23.08.2016

среда, 10 августа 2016 г.

Просто хлеб

Хлеб всему голова, хлеб насущный каждодневный, хлеб жизни.

О хлебе сказано много и хлеб настолько важен для нас с Вами, что его значение не описать в нескольких словах.

В старину приходя в гости приносили с собой хлеб, на стол доставали в первую очередь хлеб, краюха хлеба в жизни простого народа описана во многих рассказах.

В Одессе я научился в гости приносить хлеб в первую очередь, помимо всякой современной сладкой мишуры.

Я люблю обеденный Одесский хлеб!

Такой ароматный, теплый, вкусный по домашнему большой!

Просто хлеб.......

Одесский обеденный хлеб вполне может служить одним из символов города, стать показателем отношения к вкусу и качеству.

Этот чудесный продукт может демонстрировать изобилие юга Украины и стабильность жизненных ценностей в стране.

Одесский обеденный хлеб!

Очень вкусно и по семейному тепло на душе!

Будьте здоровы дорогие читатели и приятного аппетита!

С уважением!

Галстян Армен

Украина г. Одесса

10. 08. 2016 год

пятница, 3 июня 2016 г.

Салат "Цезарь"

Правильный салат "Цезарь" самостоятельное, сытное и вкусное блюдо!

Приготовлением салата пытаются заниматься многие общепиты, индивидуально любители вкусно покушать да просто домохозяйки.

Так ли это просто готовить знаменитый салат Цезарь"?

И да и нет....

Основой салата являются листья салата Романо или Айсберг.

Необходимо "разобрать" листья салата, то есть каждый лист отделить, а затем тщательно промыть.

Помытые листья салата просушить на бумажном или тканевом полотенце.

После просушки листья салата Романо необходимо рвать руками на две части отделить от стебля.

А листья салата Айсберг оставить целыми до момента формирования блюда.

Подготовленные, помытые, просушенные листья салата поместить в холодильник и охладить.

Подготовить соус "Цезарь" и поместить в холодильник до формирования блюда вместе с листьями.

Нарезать тостовый хлеб на кубики и в тазу сделать замес нарезанных кубиков с оливковым маслом, специями (итальянские травы), свежим раздавленным плоскостью ножа и мелко нарезанным чесноком, солью, немного со свежим молотым перцем.

На противне приготовить крутоны ( сухарики) в духовом шкафу.

На мелкой терке натереть твердый сыр Пармезано Риджиано или его аналог из Прибалтики Прмезан Джугас.

Запечь куриное филе в духовом шкафу до готовности ( не пересушить).

Нарезать на кусочки квадратные или на слайсы запеченное куриное филе.

Подготовить салатницу и салатные ложки , также блюда для подачи готового салата для приготовления салата "Цезарь".

В салатницу добавить подготовленные, охлажденные, хрустящие листья салата.

Если готовите одну порцию тогда вес листьев 0,220 грамм на одного человека, если на двоих и более человек, тогда добавляйте на каждого дополнительного человека 0,220 грамм листьев.

В салатницу с листьями добавить соус "Цезарь", мелко тертый сыр Пармезан и замешать листья с соусом и сыром.

Затем на блюдо для готового салата выложить листья из ранее сделанного замеса, декорировать небольшим количеством тертого сыра, выложить чесночные крутоны и нарезанное запечное куриное филе.

Вместо куриного филе можно добавлять запеченный хрустящий бекон, или обратиться к морской тематике.

Например тигровые или королевские креветки на шпажках, обжаренные или запеченные на гриле.

Возможно запеченное филе норвежской семги или форели на шпажках.

Основа правильного салата "Цезарь", это подготовленные, помытые, просушенные и охлажденные листья, замешанные в салатнице с соусом "Цезарь" и мелко тертым сыром Пармезан, выложенные на блюде, декорированные дополнительно немного сыром "Пармезан вновь.

После этого с добавлением чесночных крутонов.

Какой мясной или морской деликатес добавляется потом, это уже индивидуальные предпочтения.

Готовьте правильно салат "Цезарь" и наслаждайтесь им!

Приятного аппетита!

С уважением!

Украина г.Одесса

Армен Караханян

04.06.2016 год

четверг, 3 марта 2016 г.

Карликовая зарплата

Предприятие, в любой сфере деятельности, выстраивает свою работу благодаря людскому ресурсу.

Один из самых важных активов в бизнесе, это квалифицированный персонал.

Сотрудники заинтересованны в высоко оплачиваемом труде, росте профессионализма, карьерном росте и других сопутствующих работу свойствах.

Мотивированность в работе важна для работодателя и сотрудника.

И при этом часто развитие в бизнесе притормаживается по причине недостаточного уровня оплаты труда.

Заработная плата должна расти с частотою два раза в год и более.

Индексация зарплаты требуется постоянно, чтобы продемонстрировать уважение к людям отдающим больше половины своего времени работодателю.

Динамика роста цен на энергоносители и другие товары, удорожание качества жизни происходит постоянно.
Нужны доходы, которые могут покрыть растущие цены и расходы.

Как в природе происходит круговорот ресурсов, обновление и рост, так и в бизнесе необходим естественный круговорот ресурсов.

Финансы, которые удерживает работодатель предназначенные для достойной оплаты труда не принесут блага.

Карликовая зарплата, которая не индексируется с частотой два или даже три раза в год является лакмусовой бумажкой для бизнеса.

Это определенно показатель отсталости предпренимателя или предприятия.

Годами оплата труда остается на одном уровне и угроза быть уволенным более реальна, чем рост дохода и карьерный рост в компании.

Часто предприятие увеличивает доходы переходя на жесткую экономию вместо агрессивной позиции в маркетинге своей продукции и позиционировании компании на рынке.

Жадность, трусость и недальновидность работодателя, это частые причины удержания зарплаты на одном уровне в течении долгих лет.

Карликовая зарплата, это современный вид рабства!

С уважением к тем, кто тяжело и много работает!
С уважением к работадателю, который смелый , жертвенный и щедрый к свои сотрудникам!

Украина г.Одесса
Армен Галстян.
03.03.2016г.

четверг, 29 октября 2015 г.

Доверие к качеству продуктов

Размышления вслух.

В последнее время чаще стал думать о том, что я ем...

Вспоминаю продукты, которые были на столе в 80-е годы моей семье и сейчас, конечно есть огромная разница.

Разнообразие продуктов сейчас впечатляет.

А вот качество оставляет желать лучшего.

Порой стоимость не определят высокое качество произведенного продукта.

Можно купить сыр за 8-15 долларов за килограмм, а разочерование может быть неминуемым.

А может так быть, что сыр стоимостью за килограмм около 3-3,5 долларов произведет фурор и вызовет массу положительных впечатлений.

А палитра вкуса и послевкусия будет невероятно потрясающей.

В 70-е и 80-ые годы качество и вкус продукции гарантировалась системой государственного контроля.

Надо отметить, что от совершенства система была далека.

Однако в целом узнаваемость продукта и гарантии качеств известного производителя были обеспеченны потребителю.

На что, можем рассчитывать сегодня мы современные потребители?

Каковы гарантии качества и соблюдения норм и стандартов при производстве пищевой продукции?

На потребительском рынке доброе имя заслужить, а в последствии и удерживать наработанное крэдо довольно сложно и емко по времени.

Как нам питаться по доступным ценам, вкусно и качественно?

На такие вопросы есть много ответов и все ответы нам нужны и важны.

Мой опыт и опыт моей семьи таков, что мы в постоянном поиске качественных продуктов и достойных производителей.

Есть группа продуктов, которые прочно вошли в наш рацион.

Чью продукцию мы приобретем зависит от конкретного производителя, от его добродетели.

Насколько хлеб или масло понравится потребителю и как часто мы будем покупать эти продукты зависит от всех факторов.

Например сыр изготовлен из молока или из аналогового сырья, хлеб из муки или же из пекарских смесей состав которых не внушает доверия.

Случайная реклама "залетного" подсолнечного масла появившегося на один раз в ближайшем магазине не прельщают меня.

Колбаса на дорожке возле дома на пару дней не может заинтересовать меня.

Красивый плакат с картинкой колбасы даже очень известного производителя не мотивирует меня к покупке.

Тогда что же мне помогает найти хороший продукт...

Поиск, эксперименты с продуктами, дегустации, проверка сроков и состава продукции, хорошие отзывы людей о продукте, и если есть возможность узнать больше о производителе и его продукции.

Конечно часто я предпочитаю купить картофель и самостоятельно приготовить его, чем купить порошковое пюре.

Лучше купить говяжье мясо 0,500 грамм и приготовить его, чем пирожки с "мясом" на улице.

Лучше свежую зелень у фермера, чем " свежие" овощи кусочками в пакетике специй.

Лучше листовой чай, чем чайная пыль в красивых пакетиках и так далее.

Лучше свежую капусту, огурчик, лук, помидор, зелень и приготовить салат, чем таблетки с вытяжкой из овощей.

Лучше свежую рыбу, чем замороженную рыбную массу из наледи и чего то непонятного.

Мы сами себе и производителям являемся арбитрами в сфере питания!

Питайтесь избирательно и вдумчиво.

Не в дороговизне смысл, а в качестве и пользе.

Готовьте чаще самостоятельно из обычных и доступных Вам продуктов.

Будьте здоровы и счастливой Вам осени, дорогие читатели!

С уважением!