Полезная информация для кулинаров. Кожаные чехлы для кулинарных ножей.

ПЯТНИЦА, 11 НОЯБРЯ 2011 Г.

Полезная информация для кулинаров. Кожаные чехлы для кулинарных ножей.

Полезная информация для кулинаров!
Уважаемые кулинары, если Вы работаете на выездных мероприятиях и готовите свои великолепные гастрономические шедевры, вдали от своей родной кухни, то это информация, может быть Вам интересна.
Часто работая на выездных банкетах, повара-кулинары и кондитеры, носят с собой свои профессиональные ножи.

Обычно ножи заворачивают в полотенце и потом оборачивают пищевой пленкой.
Затем такой "запеленатый" нож, кладут на дно пакета или сумки и едут на работу, если необходимо быть на выезде.
Такая "обертка" ненадежная и нуждается постоянно в обновлении.
Конечно, есть еще кое что!
По законодательству, не разрешается холодное оружие, оголенное и доступное для использования нести в руках в общественных местах. Поварской нож очень острый, очень опасный и приравнивается к холодному оружию.
Дополнительные меры предосторожности и более надежное хранение ножей, при перемещении в общественных местах, будет очень важным аспектом и хорошим уровнем профессионализма, в кулинарии.
Есть выход более профессиональный, чем просто пакетики, полотенца и пищевая пленка.
Это кожаный чехол, для ножей.

В этом году я попросил моего знакомого, который профессионально изготавливает изделия из кожи( в частности великолепную обувь), изготовить кожаные чехлы для ножей.
Он попросил несколько дней подумать и попробовать изготовить такие чехлы, которые будут долговечными и практичными.
Спустя несколько дней мой знакомый мастер представил мне свои изделия, по моему заказу.
Изделия получились очень прочными и удобными в использовании.
Цвет изделия приятный, темно коричневого и светло коричневого цветов.

Такую толстую кожу для чехлов, можно дополнительно обработать растительным маслом и дать просохнуть. После обработки маслом, чехол приобретает водонепроницаемые свойства и красивый темно красно-коричневый цвет.
Ножи в таком чехле удобно хранить и дома и на работе.
Там где дети, это вопрос безопасности на первом уровне.
Усилиями ребенка нож из чехла невозможно вытащить, а значит пораниться ребенок не может.
Удобен, такой чехол и для хранения ножей вместе, в одном ящике или на одной полке.
Лезвия ножей не тупятся от соприкосновения с другими металлическими предметами.
Выпускаются чехлы также с пастой гойя на поверхности кожи, изнутри изделия.
Каждый раз, когда нож используется, он проходит так называемую профилактическую " заточку" лезвия.

Изделия изготовленные мастером, великолепны, а мастер профессионально подошел к своему любимому делу- работа с кожаными изделиями, сервис и качество продукции!
Ножи, после таких чехлов, перед использованием необходимо промыть водой.
Чехлы изготавливаются вручную и под размер определенного ножа.
В дальнейшем планирую производить чехлы под стандартные 10-12 видов самых популярных и широко применимых в кулинарии размеров ножей.
Возможно, что будут специальные серии чехлов, для японских ножей, используемые при приготовлении и нарезке чудесных японских суши.

Следите за новостями о кожаных чехлах для поварских ножей на блоге.
Готовьте и работайте с удовольствием на мероприятиях и дома!

Заказать подобный чехол для своего ножа, можно, позвонив мне по телефону или связаться со мной по электронной почте.
Удобство и польза от чехлов очевидна.
А мастеру я выражаю особую благодарность за его качественное изделие, внимательное отношение к клиентам и профессионализм!
Всем спасибо за уделенное внимание, рекламе моей продукции.
Качественного Вам сервиса всегда и во всем, дорогие читатели и профессионалы своего дела!
С уважением.
Армен Галстян.
11 ноября 2011 год. Одесса.
http://www.blogger.com/post-create.g?blogID=927248412334689938

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)

ССЫЛКИ

Воровство в Вашем кафе или магазине.

В данном сообщении я постараюсь рассмотреть аспект воровства в предприятиях общественного питания или самовольное использование продуктов питания или другого сырья, сотрудниками.

Нередко, сотрудники магазинов, кафе, баров, ресторанов, гостиниц и других предприятий общественного питания в течении рабочего дня используют продукты питания, предназначенные для приготовления готовых блюд или полуфабрикатов в своих личных целях.

Проще говоря съедают Ваши продукты несанкционированно.

Если взглянуть глазами простого сотрудника на процесс поглощения продуктов, то многие руководители будут неприятно удивлены, какое большое количество всего съедается и выпивается в течении всего трудового дня.....

Умножить это количество на 30 дней в месяц и работодатель получит в сумме серьезные убытки.

Приплюсовать к этому естественную ужарку, уварку, обрезание лишнего, выбрасывание в гарбич отходов и просроченную продукцию.

Картина не порадует.....

Давайте разберемся пошагово, почему сотрудники причиняют урон своим действиями родному предприятию?

Съедая и выпивая ежедневно из продукции предназначенной для клиентов, сотрудник восполняет свои личные естественные потребности.

Человеку хочется есть и пить!

Точно также, как и клиент, сотрудник является обычным человеком.

Вы будете возражать, что статус разный.

Сотрудник, это сотрудник, а клиент, это клиент.

Каждому свое.

Установленные правила не работают, страх не возымел действия, камеры слежения недостаточно выявляют нарушения, контроль на входе и выходе не помогает, попытки отследить нарушителей не всегда удаются.......и список проблем может быть продолжен.

Как решить проблему предприятия?

На мой взгляд необходимо взглянуть на подобные вопросы с ракурса немного отличного от того, который бытует и прочувствовать себя в "шкуре" сотрудника.

1) Почему работодатель? устанавливает продуктовую корзину для питания сотрудников настолько простую, что почти, что сравнимо с помоями?

 Сотрудник восполнит недостаток хорошего питания, продуктами предназначенными для приготовления клиентского меню.

Выход из ситуации- необходимо предоставлять сотрудникам, качественное питание.

Предвосхитите процесс "кражи" продуктов, выделяйте по возможности качественное и разнообразное питание.

Помните, что все равно продукты будут съедены, а Вам не будет бонусов перед своим наемным персоналом.

Понемногу выделяйте продукцию из ранее поставленных запасов для того, чтобы "баловать" персонал вкусными завтраками и обедами.

2) Другой фактор " воровства " заключается в том, что отсутствует корпоративная этика и стандарты.

Гостевая еда, это исключительно для гостей кафе, ресторана или бара.

Команда придерживается высоких стандартов и не позволяет себе быть выше клиента.

Клиент важен и подобные действия оскорбляют тех, кто можно сказать "кормит" нас своими покупками и посещением заведения.

Например от посещаемости общепита зависит доходы каждого из сотрудников.

Необходимо внушать уважение к клиенту и посетителю заведения, а не к начальству или владельцам предприятия.

Зависть в сотрудниках не позволит проявиться сочувствию к своим выше стоящим по рангу.

А вот к клиенту, от которого так много зависит и при этом еще клиент расстается с деньгами, а не приобретает их подобно "плохому" начальству, сотрудник проявит уважение и заботу.

Немаловажно иметь моральные и корпоративные ориентиры сотрудникам, чтобы было чему научиться и чем гордиться.

Например тем, что он или она принадлежат предприятию, которое для клиентов делает, что то особенное и важное.

Например в одной сети американских гостиниц в начале сороковых годов, постоялец забыл книгу и ушел на войну.

Дворецкий сохранил, эту книгу.

А по прошествии многих лет, этот постоялец вновь остановился в тоже гостинице и ему вернули книгу.

Насколько же он был удивлен и обрадован.

А Вам слабо быть на уровне?

Недавно со мной приключилась история в России в Москве.

Я на кассе в магазине шведского гиганта мебели ИКЕА рассчитываясь пятитысячными купюрами, заплатил случайно на 10 00 тысяч рублей больше, чем необходимо было.

Купюры были слипшиеся и я не заметил, как отдал крупную сумму чужих денег, кассиру.

На следующий день пытаясь вспомнить где я мог потерять деньги я позвонил в магазин уже из поезда отбывающего из Москвы уже в вечернее время.

Меня выслушали и предложили написать подробное письмо с точной информацией о происшествии.

Через несколько дней я получил письмо с информацией, что мое заявление тщательно проверили и действительно деньги нашлись. 

В тот вечер в кассе было на 10 000 тысяч рублей больше.

Вот это стандарт!

Забота о клиенте!

Сотрудники по праву могут гордиться своей безупречной работой и таким предприятием с высокими стандартами обслуживания!

3)Очень важный аспект, это руководители отделов, администраторы, бригадиры, координаторы, супервизор, заместители и администраторы и так далее.

Низшее звено в руководстве предприятием и неформальные лидеры должны быть что называется в "народе".

Их ежедневный труд должен протекать в рутине среди коллектива.

Их личный пример в поведении и приверженность к стандартам,  трудолюбие и самоотверженность в работе и строительстве команды и бизнеса.

Это очень важная составляющая в управлении процессами и командой.

Ненавязчивый контроль в коллективе, постоянная работа с сознанием людей, путем личного при мера и убеждений вот эффективный инструмент против расхищения продукции, сырья и прочего.

Но таких людей надо готовить в руководители, мотивировать долгосрочными и надежными отношениями в работе и поощрять их труд материально.

Страхом людей не научишь ничему хорошему.

Команда мечты!

Способен ли ты её создать уважаемый руководитель?

Или уже и порой не можете вспомнить лица  и имена людей, которые у Вас проработали лишь месяц или два?

У Вас недостачи сырья? 

Задумайтесь, может что то надо менять в жизни и работе предприятия.

Успехов Вам и всяческих благ!

С уважением.

Галстян Армен

Украина г.Одесса

02. 10. 2012 год.

                                      Все хорошо.?

Традиционная история кафе и отдела кулинарии одного магазина Х в стране Х.

Что же написать Вам дорогие читатели........

Много пережито нами за последние десятилетия.

Это и первый Мак Доналдс в городах, и рестораны для братвы, и столовые перво май и фаст фуды различного толка типа- кукуруза с палочкой и без оной.....

Есть хорошие впечатления, а также есть плохие впечатления.

Изнутри картинка совсем другая.

Обычно, в магазинах, в отделах кулинарии и в кафе при супермаркетах мы видим витрины, заполненные множеством салатов, выпечкой, мясными деликатесами и многими другими кулинарными изысками.

Внутри картина того, как вся кулинария рождается, раскрывается более красочна.

Желание руководителей подобных мини предприятий народного питания, это произвести продукцию, реализовать её в срок, заработать денег.

Все ли благополучно в отделах кулинарии и кафе при супермаркетах?

Разумеется, что положительного достаточно много.

Например работая не покладая рук и все время на ногах, усваиваешь отличные уроки трудолюбия в коллективе, который трудится как пчелки в улье.

С раннего утра и до поздней ночи кипит работа и как из чудо печи  в сказке вылетают горячие пирожки, так из различных отделов вылетает на прилавки и линии раздач все новые и новые блюда для клиентов кафе и отдела кулинарии.                                                                              Ресторанная практика в прошлом может избаловать повара.                                                                                          Кулинар, привыкший работать с меню премиум класса и с потрясающими поварами, столкнется с чем то новым для себя в подобном месте поточного кормления.....если можно так выразиться.

Огромные потоки продукции и сырья ежедневно проходящие через кухню и дальше к покупателям.

Современные ритмы жизни способствуют развитию кулинарии и общепитов.

Проекты где недорого можно питаться востребованы рынком.

Что это такое на самом деле кафе и отделы кулинарии при современных торговых центрах?

Это общепит в чистом виде с элементами ресторанно- кафешного тюнинга в меню, процессах приготовления, оснащенности инвентарем и современным оборудованием.

Зайдя в рабочие помещения в кафе и в отделах  кулинарии в супермаркете, можно увидеть предприятие, которое может конкурировать по оснащенности с самой лучшей ресторанной кухней. (Правда всего понемногу может быть, приобретено и установлено)

Современное тепловое и холодильное оборудование, инвентарь достойный лучших ресторанов, столы из нержавеющей стали, робокопы овощерезки, миксеры, тестомесы, мясорубки лучших производителей, гастроемкости в неограниченном количеством  холодильные и морозильные камеры на любой вкус.......вообщем все как в "лучших домах".

Можно подумать,  что вот место, творческого расцвета и долгих лет честных трудов с самым лучшим коллективом........

Пройдет  время 4-5 месяцев и ежедневные тяжкий труд в общепите "спустил " любого с неба на землю.

Прошла эйфория и осталась только реальность.

Коллектив простых поваров действительно окажется потрясающим и самым лучшим!

Оборудование и оснащение подходящим для хорошей работы.

Отличные специалисты знающие свое дело.

Потрясающие рецепты и технология приготовления.

Драгоценные минуты проведенные в трудах с людьми, которые достойны высокого звания КУЛИНАР.

Очень много хороших посетителей и покупателей кафе и отдела кулинарии.

Пожалуй вот то немногое, что можно вспомнить повар о подобной  работе.

Хотя и это уже достаточно много для кулинара и человека команды, любящего свое дело и своих посетителей.

Хочется подробнее написать о сложностях в подобных предприятиях афилированных с большой структурой.

Кафе и кулинария при супермаркете или гиппермаркете......что же написать???

Многое не так устроенно и работает неправильно.

Умопомрачительный ассортимент ежедневно производимый для кафе и кулинарии.                         При ограниченном технологическом пространстве, небольшом количестве персонала, холодильного, морозильного, теплового оборудования, мизерной оплате труда, частых неоплачиваемых переработках, абсолютной незащищенности персонала от производственных травм.

Частое совмещение нескольких несовместимых обязанностей в одной вакансии.

Например повар кулинар, может одновременно быть, грузчиком, уборщиком, мойщиком посуды и инвентаря.

Одетый в белоснежные одежды кулинара, повар обязан выбрасывать мусорные баки и затем вновь приступать к своей работе.

Постоянное участие в процессах переучета (что является материальной ответственностью) уже неправильно.

Необъятное меню в необъятных количествах, уже должно быть готово к 8-9 утра.

На все есть 2-3 часа утром.

Работа в обуви в улицы или в "тапочках" для дома или спорта является нормой для общепитов.

Скользкие полы, постоянные падения и удары об углы из-за подобной бытовой обуви норма в таких местах. Специализированная утяжеленная обувь даже неизвестна персоналу.

Медицинские книжки "полученные"  в "поликлинике", это стандарт.

Отсутствие справки о доходах тоже нормально.

Увольнение персонала в одну секунду по повелению руководства ( читай, царя батюшки или княгини матушки) и полная неуверенность в предприятии и в своем будущем, тоже норма.

Несоответствующее товарное соседство в холодильных камерах, тоже частое явление.

Отсутствие четкого меню и стандартных прописанных рецептур, раскладок также широко распространено.

Спонтанность решений в производственных процессах, все новые и новые рецепты и позиции в меню могут происходить ежедневно.

Штрафные системы за минутные опоздания и полное отсутствие системы поощрения при многочасовых переработках.

Отсутствие специально оборудованной курилки и преследования курящих сотрудников.

Полное отсутствие питьевой воды, банального чая и кофе для персонала в течении рабочего дня.

Видео камеры слежения во всех помещениях, которые малоэффективны, если есть изворотливые  сотрудники.

Мизерные зарплаты от 150 до 250 долларов в месяц.

Отсутствие организованной прачечной с наемным персоналом и регулярной стиркой и уходом униформы.

Грубое и неуважительное обращение с подчиненными.

Персонал готовит расширенное меню на нескольких столах и хранит продукцию в нескольких небольших холодильных камерах.

Полное отсутствие профессионального уборочного инвентаря и реагентов с допуском для предприятий общественного питания.

В огромных количествах товарные остатки из за широкого ассортимента и недостаточного спроса на все позиции в меню и артикулы.

Традиционное домашнее меню с множеством манипуляций и обременительных процессов при приготовлении и хранении продукции.

Отсутствие достаточного количества полуфабрикатов и четкой схемы хранения, обработки, приготовления, подачи и реализации блюд.

Приготовление продукции предусмотрено "из под ножа", свежее, здесь и сейчас и в переизбытке.

Такой метод работы где повар тщательно готовит, как будто он в ресторане и готовит немного и для нескольких клиентов, а в реальности готовит для огромного потока посетителей общепита.

Тогда у повара наступает усталость и апатия к работе.

Процесс становится рутинным и неинтересным.

Часто дорогая в калькуляции продукция "обновляется" или скажем " рихтуется" и вновь оказывается на прилавке.

Часто руководитель или собственники предприятий не едят продукцию своего предприятяия.

Питание предусмотренное для персонала не употребляется ни в коем случае.

Невозможно увидеть руководителей в служебной столовой, принимающим пищу вместе со своими подчиненными.

Построение отношений между руководством и персоналом не принято в феодальных предприятиях наших бывших соц. стран.

Отечественная говядина, может оказаться импортным сырьем не соответствующим стандартам страны производителя.

В артикуле может значится в составе сыр, а в реальности используется сырный продукт , где возможно полная или частичная замена животных жиров на растительные жиры.

Выпечка с творогом может быть приготовлена из творожного продукта.

Постоянная ротация кадров и "текучка" ежемесячно очень даже поддерживается руководством.

Недостачи в зарплате возможны по причинам известным только " барину" или "боярыне" которая своим властным перстом повелевает судьбами, а не предприятием.                              Индексация  зарплатного фонда не рассматривается совсем.

При визите санэпидемологов помещение приводится в порядок и рабочие процессы временно останавливаются.

      

                                                                                                                                                                                                  Гос. инспекторам демонтируются образцовое  предприятие, будто в аптеке......чисто, мало продуктов, все правильно, товарное соседство и прочее в полном порядке и в каждом помещении производится ограниченное количество продукции соответствующее его назначению.

Если эпидемиолог грамотный специалист, то он поймет, что есть несоответствие.

Витрины и линии раздачи полные продукции в несметном количестве, а где её произвели неизвестно.

Прямо витрина самобранка получается))))))))))

Ну что же, это неполный список трудностей, который предприятиям общепита необходимо преодолеть и совершенствоваться в будущем.

Факт присутствия на рынке кафе и отделов кулинарии, это важный и позитивный аспект.

Желание совершенствоваться и позитивные перемены внутри предприятия и коллективов необходимы.

Строить будущее и учиться у мировых лидеров общепита, жизненно  необходимо.

А пока, на что похожи наши многие общепиты и отделы кулинарии?

Это похоже на Боинг для международных авиарейсов, управляемый простым колхозным летчиком кукурузника.

Вместо элитных рейсов, парит над кукурузой, распыляя по старой памяти, вместо реагентов, драгоценный груз, пассажиров( покупателей) и персонал.                                                                                  Между делом, сплевывая меж зубов и с довольным оскалом колхозного летного асса, грубо сажает предприятие пузом прямо в грунт.

Нет попытки использования шасси и специальной дорожки с разметками.

Начнем с того, что сейчас любое предприятие регулируется законами рынка, законодательством, гостами, нормами, стандартами и разумеется кулинарными законами.

Сочетать все это очень сложно и требует профессионализма, много сил, финансовых затрат и многих других факторов.

Самый  важный из факторов, это ЛЮДИ.

Все делается людьми и для людей!

Но в последние месяцы я увидел, что этого важного момента в подобных предприятиях, может и не быть совсем.

Деньги и нажива, любой ценой во главе угла.

Не забывайте, про людей работающих у Вас, которые кормят и про тех, кого они кормят, уважаемые общепитовские руководители и собственники.

С уважением.

С.П.

FORBES WOMAN / ЛИДЕРСТВО

Богатейшие женщины Америки: как они сделали состояние

Дженна Гудд

 

Богатейшие женщины Америки - 2012| 10 фото

смотреть фотогалерею

Большая часть женского богатства США — это унаследованные состояния отцов, мужей и других родственников. Тем не менее деньги никогда не означали для женщин сибаритство и лень

В списке Forbes 400 богатейших американцев за 2012 год всего 45 женщин, это 11% от общего числа участников. Они живут в разных штатах — от Техаса, Висконсина и до Калифорнии, и большая часть их богатства сосредоточена в компаниях, которые они создали, либо унаследовали. Только первые 20 богатейших женщин контролируют около $160 млрд — больше, чем ВВП Новой Зеландии.

Самой богатой женщиной и шестым богатейшим человеком в США является Кристи Уолтонс состоянием $27, 9 млрд. Ей 57 лет и она невестка Сэма Уолтона, он в 1962 году вместе с братом Джеймсом основал розничный гигант Walmart. Она унаследовала значительную долю компании и другие  капиталовложения от своего покойного мужа Джона Уолтона, бывшего участника (врача) Вьетнамской войны, который погиб в авиакатастрофе в 2005 году. Кроме того, Кристи унаследовала First Solar — когда-то амбициозного производителя панелей солнечных батарей, но акции этой компании в прошлом году упали на 75%. Это падение уменьшило разницу в стоимости активов Кристи и второй богатейшей женщины США — ее невестки Элис.

Читайте также:

Статьи по теме

• 100 самых влиятельных женщин мира: рейтинг Forbes
• 7 самых влиятельных женских организаций

Весь сюжет

400 богатейших американцев—2012: рейтинг Forbes

Ключевые слова

• Forbes Woman | богатейшие женщины США |деньги и благотворительность | муж | семья |филантропия

Элис Уолтон (состояние $26,3 млрд) является известным филантропом. В прошлом году в городе Бентонвиль она открыла Музей американского искусства Crystal Bridges, надеясь сделать родной город компании Walmart носителем искусства мирового класса. Благодаря Walmart мультимиллиардерами также являются родственники Уолтонов — Энн Уолтон Кроенке (на 79-м месте в общем списке) и Нэнси Уолтон Лори (100-е место).

Большинство богатейших женщин страны унаследовали богатство от мужей, отцов и дедов, но это не означает, что они ничего не делают в этой жизни. Некоторые весьма активно занимаются семейным бизнесом. Эбигейл Джонсон (№ 4 в нашем рейтинге) работает в компании Fidelity Investments c 1988 года. Сегодня она является президентом крупнейших подразделений компании, участвуя в управлении предприятием, которое заведует $1,6 трлн средств своих клиентов. Ожидается, что Джонсон станет преемником своего 82-летнего отца, нынешнего гендиректора компании, когда он отойдет от дел.

С таким же успехом 92-летняя Энни Кокс Чамберс участвует в совете директоров мегамедиакомпании Cox Enterprises, которую ее отец основал в 1898 году. А компанией Carlson Inc. (владелец сети отелей Radisson и сети ресторанов T.G.I. Friday’s), основанной Крутом Карлсоном в 1930-х годах, сейчас совместно управляют его дочери  — Барбара Карлсон Гэйдж и Мэрилин Карлсон Нельсон (они находятся на 12-м месте в женском рейтинге).

Новичком первой десятки списка 2012 года стала Лорин Пауэл Джобс — вдова покойного создателя Apple и техновизионера Стива Джобса. После унаследования его доли  Apple и Walt Disney, она стала богатейшей женщиной Кремниевой долины с чистой стоимостью активов $11 млрд. Все ожидают, что она с умом воспользуется своим статусом миллиардера. Ярый сторонник образования и иммиграционной реформы, Лорин является членом совета директоров нескольких некоммерческих организаций, включая NewSchools Venture Fund, Conservation International и College Track. Эти фонды помогают студентам, которые финансово не могут себе позволить учиться в колледже. Лорин также основала и руководит Emerson Collective, работающей с предпринимателями над развитием образования.     

Во всем списке Forbes 400 лишь несколько женщин-миллиардеров, добившихся всего сами, их всего около 1%. Медиамагнат Опра Уинфри годами почивала на лаврах богатейшей женщины Америки, сделавшей сама себя, пожиная плоды шоу «Опра»  с помощью продюсерской компании Harpo, которой она единолично владеет. Тем не менее в последние годы ее чистые активы оставались на одном уровне, $2,7 млрд, а в этом году ее обошла одна из создателей Gap Дорис Фишер и совладелец ABC Supply Диана Хендрикс (обе с состоянием $2, 9 млрд). Мег Уитмэн, последний президент Hewlett-Packard, также входит в эту элитную группу благодаря доле в eBay и другим активам, которые оцениваются в $1,7 млрд. 

Единственной «сделавшей себя» женщиной-миллиардером, не вошедшей в список Фобрс 400 является основатель Spanx Сара Блэкли. Минимальной для вхождения в список в этом году была сумма $1,1 млрд, и Блэкли,  с состоянием в $1 млрд, не хватило совсем немного.

Несмотря на способ, которым они получили свое богатство, эти женщины без сомнения являются самыми влиятельными в Америке и, скорее всего, останутся на вершине финансовой цепочки еще многие годы. 

Магазин кулинарии.

Как открыть магазин-кулинарию

Ежедневно готовить вкусные и разнообразные блюда – сложная задача для работающих женщин. Им на помощь приходят магазины-кулинарии, предлагающие большой ассортимент полуфабрикатов на любой вкус и кошелек. Такой магазин – прекрасная идея для собственного бизнеса. Правильно организованная кулинария окупается достаточно быстро.

Инструкция

1

Выберите ассортимент и ценовой формат, в котором собираетесь работать. Для этого оцените предложения потенциальных конкурентов – кафе, продающих полуфабрикаты на вынос и супермаркетов, имеющих собственные цеха. Не делайте ставку на слишком дешевый продукт из низкосортного сырья. Покупатели кулинарий заинтересованы в качественном товаре, пусть даже он будет стоить чуть дороже.

2

Выгоднее всего работать с мясом и кондитерскими изделиями. Не беритесь за стандартный ассортимент, предложите что-то интересное, что станет особенностью вашей кулинарии. Например, готовьте блюда для банкетов по предварительному заказу, делайте домашние колбаски или предложите большой выбор фарша из мяса, птицы и рыбы. Решившись на кондитерское производство, освойте мини-тортики из натуральных продуктов, наборы пирожных или домашние пироги с разнообразными начинками.

3

Подобрав ассортимент, начинайте оформление разрешительных документов. Подыщите подходящее помещение. Вам потребуются цеха для мясопереработки, мойки продуктов, обработки яиц, кондитерского производства, а также торговые площади. Идеальное место для кулинарии – бывшие столовые с просторными подсобными помещениями. Займитесь ремонтом водопроводных и канализационных систем, а также вентиляцией. В старых зданиях все это может быть в аварийном состоянии.

4

Приобретите оборудование для производства. Если вы планируете кондитерское и мясное производство, выделите два отдельных зала для торговли. Оборудуйте их холодильными витринами, прилавками и торговыми стеллажами. Позаботьтесь о максимальной выкладке – чем больше товара на витринах, тем привлекательнее и информативнее они выглядят.

5

Наймите необходимый персонал. Вам потребуются: технолог, заведующий производством, повара, подсобные рабочие, кондитеры. Количество персонала зависит от величины производства и выбранного ассортимента. Особое внимание уделите персоналу торгового зала. Обеспечьте продавцов полной информацией о товаре. Они должны не просто выдавать покупателю требуемое, а активно продавать.

6

Продумайте рекламную политику. Вам понадобиться большая вывеска и информационные доски внутри магазина. Напечатайте листовки и буклеты, наймите промоутеров для их раздачи на улицах. Обязательно разбросайте листовки по почтовым ящикам соседних домов и разнесите их в близлежащие офисы.

7

Подумайте о том, чтобы открыть еще один магазин на базе уже имеющегося у вас производства. Вы существенно повысите оборот, а значит, увеличите прибыль.

tisson, автор КакПросто. 

Магазин кулинарии

Что такое кафе.

                               Кафе

Кафе де Флор в Париже

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

1. Кафе (от фр. Café; буквально — «место, где пьют кофе») — заведениеобщественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кофейня, кафе-пекарня (кондитерская), кафе-мороженое, кафе-бар, интернет-кафе, арт-кафе (клуб); по месторасположению: стационарное и уличное; по контингенту: молодёжное, детское, gay-friendly и другие.

1. Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще это пристройки к зданиям, в отличие от большинства ресторанов. Другой вид кафе — придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения. Также распространены и сезонныекафе — у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого периода (но, например, на горнолыжных курортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. В странах с умеренным климатом они действуют в тёплый сезон.

1. Ещё один вид — кафешантан, где демонстрируется эстрадная программа развлекательного характера.

1. Кафе в рабочих районах, где во время обеденного перерыва можно принять пищу, часто называются закусочными. Напредприятиях подобные заведения называются столовыми, но данный термин после распада СССР стал реже употребляться.

Повара различных эпох, сравнительный анализ.

Алена ЗАЙЦЕВА (Киров)

(23 Января, 01:00)

Повара СССР копили на черно-белый телевизор, а современные - на плазмуКомментарии: 1

Как изменился образ кировского кулинара за 40 лет

Помните белые накрахмаленные колпаки, низенькие кружевные короны на головах поваров времен советского периода? А рассольники, борщи и щи? Чебуреки и пышечки? Вкуснятина. Например, и сейчас с удовольствием можно в любом городе забежать в чебуречную и хрумкнуть вкуснющим чебуреком, припивая сладким чаем. Зато вместо самых обычных столовых сейчас в моде ресторанчики... китайские, итальянские, немецкие. Так что повара разительно отличаются. Мы продолжаем сериал «Назад в СССР», и на этот раз мы сравнили повара семидесятых прошлого века и повара современного небольшого ресторанчика.

О современном положении нам рассказала Юлия Карманова - повар немецкого ресторана в Кирове.

А о советском времени вспоминала Галина Анатольевна Пьянкова, которая работала в столовой в семидесятые годы.

Зарплата

1970 год

Около семидесяти рублей. Как говорят повара, на жизнь хватало, да еще и оставалось. Например, за полгода можно было накопить на телевизор. Стоил в те времена, по воспоминаниям поваров, рублей 400.

2012 год

От 8 до 20 000 рублей. Маленький телевизор тысячи за две можно и с одной зарплаты купить, а вот на суперновую «плазму» точно так же полгода копить надо.

Отдых

1970 год

Через год ездили всей семьей на юг, на черноморское побережье. А вот от профсоюза можно было получить трехдневные путевки в союзные республики, например, Прибалтику, Узбекистан.

2012 год

Сейчас повара могут себе позволить отдых в Египте, Таиланде, Турции и на нашем юге.

На чем ездит

1970 год

Был мотоцикл «Урал», на нем за грибами и ягодами ездили. А вот на «Запорожце» и в гости к родным, и по городу за покупками.

2012 год

На общественном транспорте, такси и собственной машине.

Рабочий инструмент

1970 и 2012

Нож, черпаки, разделочные доски, лопатки, поварешки.

Одежда

1970

Платья и костюмы из ситца и хлопка. Брюки в те времена женщины не носили. А вот пиком моды того времени стали платья из крепа, крепдена, крепдешина.

2012

Одеваются современные повара по моде. Могут позволить себе и норковую шубу, но в основном признаются, что такая возможность появилась, благодаря многочисленным акциям и рассрочкам в магазинах.

Галина Анатольевна Пьянкова (крайняя слева в верхнем ряду) работала в столовой в семидесятые годы. Фото: из архива героини.

Что дарят

1970

За хорошую работу подарков не дарили. Зато награждали почетными грамотами за добросовестный труд. А вот тем, кто совсем уже ас своего дела, давали звание «Ветеран труда».

2012

У нас ресторан с немецким названием, поэтому наши посетители привозят нам из Германии национальные шапочки, пряники. Как-то подарили старый немецкий колокол, подобный тем, что вешают коровам на шею.

Что дарят лично

1970

Дефицитом было постельное белье. Так что шикарным подарком считался комплект белья. Так же дарили посуду - как сервизы, так и наборы посуды.

2012

Очень редко клиенты оставляют деньги, но в основном это чаевые официантам. В крупных городах - мегаполисах - практика эта более развита.