Шампиньоны под сметанным соусом.

Блюдо от наших авторов.

Дорогие друзья, предлагаю Вам вкусное и быстрое блюдо -это закуска из грибов.

Ее также можно выложить на ломтики хлеба и украсить зеленью.

Ингредиенты:

Лук репчатый-1-2шт.

Грибы шампиньены-300-500гр

Сметана, в зависимости от жирности, 200-300гр

Соль, перец-по вкусу.

Приступаем к приготовлению, 

лук чистим, режем кубиками, поджариваем на постном или сливочном масле, до золотистого цвета, к нему добавляем грибы, промытые и порезанные кубиками. И тут, друзья нужно помешивать, и проявить свою фантазию, добавьте соль, по своему вкусу, черный перец или другие специи, но не сильно много, чтобы не перебить запах грибов. Грибы обжариваем до мягкости, добавляем сметану и если у Вас много сметаны, то не жалейте сметаны, грибы должны быть покрыты полностью  сметаной, тогда будет вкуснее.

Помешивая, доводим блюдо до готовности, пробуем на соль.

Я добавляю только соль и черный перец. И есть у меня волшебная добавка-измельченные сушеные белые грибы. Достаточно маленькой щепотки и блюдо приобретает изысканный грибной аромат. (Если нет сметаны, можно использовать грибы с луком, как основу для омлета.)

И вот друзья, блюдо готово!

Можно подавать отдельно.

Можно выложить на ломтики хлеба, украсить веточкой петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Автор блюда:

Романенко Лидия из Одессы.

18.03.2021.

Форель с кремом из зеленого горошка

Дорогие друзья!

Я не часто выкладываю рецепты.

В основном пишу на другие темы в сфере HoReCa.

Но когда есть штучные рецепты, которые сам испробовал или очень понравишись то вот результат!

Делюсь наработками талантливых поваров и коллег журналистов!

Этот рецепт у меня уже больше 15-и лет.

Норвежская форель очень вкусная рыба!

                              

2 порции

Что нужно:

200 г филе форели

3 ст. л. оливкового масла

60 г сливочного масла

150 мл сливок жирностью 38%

300 г свежезамороженного

зеленого горошка

2 луковицы шалота

2г лимонной цедры

100 мл рыбного бульона

соль, перец.

Как приготовить:

Рыбу натереть солью и пер-

цем, обмазать оливковым

маслом и убрать в холодиль-

ник. 

Приготовить крем. 

Лук мелко порубить и обжарить

на смеси масел до прозрач-

ного состояния, добавить го-

рошек и, помешивая, дать ему

оттаять. 

Затем влить сливки и

бульон, довести до кипения,

убавить огонь и проварить

еще 10 мин. 

Пробить в блендере и протереть через мелкое сито. 

Вновь прогреть крем, добавив цедру. Рыбу обжарить на раскаленной

сковороде до румяной короч-

ки с обеих сторон. 

Подавать горячей, полив кремом.

Из личной библиотеки рецептов.

Информация из открытых источников.

Rerait@HoReCa blog.

Украина г. Одесса

Армен Караханян 

11.03.2021.

Греческое блюдо - Спанакопита

Спанакопита – изделие из

традиционного теста фило с начинкой из шпината, зелени и сыра. 

Обычно в Греции добавляют в начинку пирога любимые пряности и  мускатный орех и чеснок.

Происхождение.

Пирог Спанакопита.

Название пирога на современном греческом языке буквально означает

«пирог из шпината», от spanaki – «шпинат» и pita или peta – «пирог».

 В Греции почти все кафе готовят такой пирог.

Подают его обычно как закуску вместе с салатом или соусом цацики —

как полноценное блюдо.

 

1.Слегка разогрейте оливковое масло в большой кастрюле, положите зеленый

и репчатый лук, чеснок. 

Спассеруйте до прозрачности. Подмешайте шпинат

и готовьте, пока листья не станут мягкими. 

Снимите с огня.

2) В миске смешайте петрушку с фетой, рикоттой, яйцами и мускатным орехом.

Посыпьте солью и свежемолотым черным перцем. 

Слейте лишнюю жидкость

с тушеного шпината. 

Добавьте его в сырно-яичную смесь.

3) Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму оливковым или растопленным

сливочным маслом, промаслите пласт теста и выложите в форму.

Выложите таким образом четыре

промасленных пласта теста. Распределите на тесте шпинатно-сырную начинку и накройте следующими четырьмя пластами теста, промaсливая каждый раз. 

Подогните внутрь края теста, чтобы закрыть начинку.

4.Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Дайте постоять в форме пару минут и сразу же подавайте на стол.

НА 6-8 персон

ВРЕМЯ подготовки: 30 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 45-60 минут

ТЕМПЕРАТУРА ДУХОВКИ: 180 °C

Ингредиенты:

3 ст. л. оливкового масла

1 пучок зеленого лука (порубить)

1 крупная луковица (порубить)

2 зубка чеснока (мелко порубить)

900 г свежего шпината

(промыть и нарезать)

небольшой пучок петрушки (порубить)

300 г сыра фета (раскрошить вилкой)

125 г сыра рикота

(или некислого творога)

4 яйца (слегка взбить)

2 ч. л. свежеизмельченного

мускатного ореха

375 г вытяжного теста (фило)

оливковое или растопленное

сливочное масло для смазывания

формы и пластов теста.

Инвентарь для выпекания:

прямоугольная форма для запекания

20 х 30 см или квадратная

со стороной 23 см

Из личных кулинарных подборок и  дневников.

Рецепт и фото из открытых источников.

Украина г. Одесса

Армен Караханян

10.03.2021 год.