Картошка. Простое чудо в твоих руках.

                                                               

Основной белок картофеля — туберин — является глобулином (55—77 % всех белков); на долю глутаминов приходится 20—40 %. По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. Полноценность белков определяется составом аминокислот и, в частности, соотношением незаменимых аминокислот. В картофельном белке и в составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.

Клубни содержат в среднем

• воды — 76,3 %
• сухого вещества — 23,7 %, в том числе
  • крахмала — 17,5 %
  • сахаров — 0,5 %
  • белка — 1-2 %
  • минеральных солей — около 1 %

Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8 %, крахмала 29,4 %, белка 4,6 %, витаминов С, B1, B2, B6, PP, К и каротиноидов.

Витамины обусловливают биологическую ценность картофеля как пищевого продукта.                                                                                                 В клубнях картофеля в среднем содержится (в мг на 100г): витамина С 12; РР 0,57; В1 0,11; В2 0,66; B6 0,22; пантотеновой кислоты 0,32; каротина (провитамина А) следы; инозита 29.                                                                     В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.

Любимые с детства спиральки картофельного клубня.

Армен Караханян

Украина г. Одесса.

20.04.2017 год.