Кофе!
Кофейный напиток, это главный вызов нашего времени для кофеен, кафе, баров, ресторанов, пиццерий и многих других современных общепитов.
Возможно ли найти правильный кофе?
Получите ли Вы удовлетворение от продукта поданного Вам?
Все начинается с гостеприимства, профессионализма и правильного кофе.
Качественные ингредиенты на кухне, фирменный салат или бургер, блюдо от Шефа........все это подождет.
Я вхожу в ресторан или пиццерию, кофейню или кафе и жду гостеприимства от персонала, от обстановки, от расстановки кресел, столов, стульев и много другого.
Все должно говорить о том, что гость желанный.
Далее я ожидаю несколько минут покоя и тишины.
Необходимо успокоиться и сосредоточиться.
Мой официант подходит и начинает разговор.
Здесь важен контакт, необходимо услышать гостя.
Что он хочет, для чего он пришел......
Когда предлагается кофе я жду, чтобы меня спросили , когда мне его подать.
До подачи основного блюда или после того.
Хорошо если официант осведомлен какой кофе сегодня варится.
Арабика с Робустой и в каком процентном соотношении смесь зерен.
Степень обжарки зерен и время через которое могут подать кофе.
После того, как официант принял заказ, вскоре после этого я прислушиваюсь, чтобы услышать звук кофе машины, это бариста пропускает кипяток через холдер.
И вское приятный звук гриндера ( профессиональной кофемолки) пронзит камерную атмосферу и я смогу почувствовать аромат молотого кофе.
Потом хлопок двери холодильника и тихий стук джага или пинчера ( кувшин для взбивания молока) по столешнице.
Значит молоко холодное, крем из молока будет правильным и идеальным.
Молоко готовится к взбиванию.
Слышно шипение стимера ( парогенератора на кофе машине).
Один длинный или возможно два коротких звука шипения стимера.....
Аккуратно не перегревая молоко нагревая его стимером, равномерно закручивая его по периметру пинчера взбиваем молоко до кремообразного состояния.
Процесс еще не завершен.
Постукивая пинчером по столешнице и вращая молоко по кругу бариста выбивает воздушные пузырьки из молочного крема и вновь помешивает молоко до кремообразного и перламутрового цвета и состояния.
Одновременно варится порция эспрессо из заранее спрессованной и подготовленной кофейной таблетки.
Струйка ароматного кофе толщиной в мышиный хвостик течет в подогретую керамическую чашку.
Порция ароматного, густого и крепкого эспрессо готова.
Кофейный крем прекрасен.
Постепенно взбитый молочный крем тонкой струйкой вливается в чашку с порцией чудесного эспрессо.
Кофейный крем поднимается.
И почти у краев чашки вливается остаток молочного крема на поверхность кофейного крема (пенки) и формируется рисунок носиком пинчера ( кувшинчик для взбивания молока).
Идеальный капучино готов.
Приготовление примерно занимает 1,5 - 2 минуты.
Следующий этап, это своевременная и осторожная подача кофейного напитка.
Дайте мне покой и тишину........я пью первый глоток идеального кофе этим утром!
С уважением!
Армен Галстян
Украина г. Одесса
23.08.2016
