Доверие к качеству продуктов

Размышления вслух.

В последнее время чаще стал думать о том, что я ем...

Вспоминаю продукты, которые были на столе в 80-е годы моей семье и сейчас, конечно есть огромная разница.

Разнообразие продуктов сейчас впечатляет.

А вот качество оставляет желать лучшего.

Порой стоимость не определят высокое качество произведенного продукта.

Можно купить сыр за 8-15 долларов за килограмм, а разочерование может быть неминуемым.

А может так быть, что сыр стоимостью за килограмм около 3-3,5 долларов произведет фурор и вызовет массу положительных впечатлений.

А палитра вкуса и послевкусия будет невероятно потрясающей.

В 70-е и 80-ые годы качество и вкус продукции гарантировалась системой государственного контроля.

Надо отметить, что от совершенства система была далека.

Однако в целом узнаваемость продукта и гарантии качеств известного производителя были обеспеченны потребителю.

На что, можем рассчитывать сегодня мы современные потребители?

Каковы гарантии качества и соблюдения норм и стандартов при производстве пищевой продукции?

На потребительском рынке доброе имя заслужить, а в последствии и удерживать наработанное крэдо  довольно сложно и емко по времени.

Как нам питаться по доступным ценам, вкусно и качественно?

На такие вопросы есть много ответов и все ответы нам нужны и важны.

Мой опыт и опыт моей семьи таков, что мы  в постоянном поиске качественных продуктов и достойных производителей.

Есть группа продуктов, которые прочно вошли в наш рацион.

Чью продукцию мы приобретем зависит от конкретного производителя, от его добродетели.

Насколько хлеб или масло понравится потребителю и как часто мы будем покупать эти продукты зависит от всех факторов.

Например сыр изготовлен из молока или из аналогового сырья, хлеб из муки или же из пекарских смесей состав которых не внушает доверия.

Случайная реклама "залетного" подсолнечного масла  появившегося на один раз в ближайшем магазине не прельщают меня.

Колбаса на дорожке возле дома на пару дней не может заинтересовать меня.

Красивый плакат с картинкой колбасы даже очень известного производителя не мотивирует меня к покупке.

Тогда что же мне помогает найти хороший продукт...

Поиск, эксперименты с продуктами, дегустации, проверка сроков и состава продукции, хорошие отзывы людей о продукте, и если есть возможность узнать больше о производителе и его продукции. 

Конечно часто я предпочитаю купить картофель и самостоятельно приготовить его, чем купить порошковое пюре.

Лучше купить говяжье мясо 0,500 грамм и приготовить его, чем пирожки с "мясом" на улице.

Лучше свежую зелень у фермера, чем " свежие" овощи кусочками в пакетике специй.

Лучше листовой чай, чем чайная пыль в красивых пакетиках и так далее.

Лучше свежую капусту, огурчик, лук, помидор, зелень и приготовить салат, чем таблетки с вытяжкой из овощей.

Лучше свежую рыбу, чем замороженную рыбную массу из наледи и чего то непонятного.

Мы сами себе и производителям являемся арбитрами в сфере питания!

Питайтесь избирательно и вдумчиво.

Не в дороговизне смысл, а в качестве и пользе.

Готовьте чаще самостоятельно из обычных и доступных Вам продуктов.

Будьте здоровы и счастливой Вам осени,  дорогие читатели!

С уважением!

Украина г. Одесса

Армен Галстян (Караханян)

29 октября 2015 год. 

О вкусной и здоровой пище. Интервью.

Уведомление читателям о файлах cookie

Уведомление  для читателей о том, что в блоге используются файлы cookie сервисов Blogger и Google, включая файлы cookie Google Analytics и AdSense. 

Уведомление читателям о файлах cookie

О вкусной и здоровой пище.

О вкусной и здоровой пище Армен Галстян, Савва Либкин, Алена Борисенко

Тлепередача "Бизнес класс"

Аромат жизни. Секреты производства тонкого Лаваша.

                                             Лаваш

Многие предприятия и индивидуальные предприниматели берутся выпекать тонкий листовой армянский лаваш.

В ресторанах с этнической кухней давно есть свой собственный тондыр в котором выпекают лаваш и запекают мясные блюда.

Со стороны кажется , что все просто и тонкий лаваш можно печь с легкостью.

Так ли это?

Попробую передать ощущения, которые я пережил проведя несколько дней в традиционной пекарне с обычным тондыром на дровах, ручной раскаткой теста и ручной сортировкой и подготовкой тонкого лаваша к хранению, упаковке и реализации.

Рабочий процесс, начинается с распаливания огня в тондыре.

Возможно использование нескольких вариантов топлива.

Например уголь, уголь-брикеты, уголь-гранулы, уголь дрова.

Важно достичь максимального прогрева стенок тондыра.

С вечера прошлой смены в тондыре остается раскаленный уголь, который накрывается металлической пластиной, для медленного тления и не дать остыть тондыру.

Для первого разогрева небольшого тондыра требуется два ведра угля и ведро гранул или небольшое количество дров.

Пока тондыр прогревается, пекарь замешивает тесто в тестомесе.

Примерно 18-20 килограмм массы получается из одного замеса теста.

Используется мука просеянная высшего сорта 12-15 килограмм, стакан соли, примерно 0,250-300 грамм, немного соды в мерной ложке, примерно 65-75 грамм, немного дрожжей сухих гранулированных, вода 5-7 литров.

Затем тестомес замешивает тесто 20-25 минут.

По мере готовности теста пекарь выключает тестомес.

Этот процесс требует тонко чувствовать, что тесто готово.

После замеса тесто созревает 5-10 минут.

Тесто,  выкладывается на рабочую поверхность, в ручную формируются небольшие шарики,  весом в 0,115 - 0,120 грамм.

Стандарт по ДСТУ шарик весом от 0,200 до 0,500 грамм.

Шарики выкладываются на деревянные или же поликарбонатовые доски, затем накрываются  хлопковой тканью и полиэтиленом, чтобы не засыхали.

Одна смена состоит из 3-4 сотрудников.

После формирования шариков из теста начинается процесс раскатки шариков.

Пекарь раскатывает шарик теста в тонкий лист круглой формы и перекидывает ладоням несколько раз раскатанный лист, затем передает подбрасыванием второму пекарю.

Второй пекарь, который стоит/ сидит у тондыра подкидывает раскатанный лист теста несколько раз для придания окончательной  овальной формы перед выпечкой.

Растянутый лист выкладывается на форму и деликатно поправив, окропляется немного водой в том месте, где лаваш будет закрепляться на стенке тондыра.

Пекарь берет форму с листом тонко раскатанного теста в руки и небольшим ударом закрепляет его на раскаленной стенке тондыра.

Через несколько секунд  на листе теста проявляется характерный рисунок свежевыпеченного лаваша, еще несколько мгновений и чудесный ароматный  лаваш вынимается из тондыра быстрыми и ловкими движениями рук пекаря.

Лаваш готов.

В процесс заступает третий человек  в производственной цепочке.

Он смахивает щеткой мучную пыль, налипший уголь и сажу если немного налипло на сторону, на которой выпекался лаваш.

Чистые листы лаваша складываются тыльной стороной к тыльной стороне, а лицевой к лицевой.

Затем небольшими стопками по 20-25 штук вновь окропляется водой вся поверхность лаваша с двух сторон.

После окропления водой листы лаваша повторно перекладываются, чтобы избежать налипания листов друг к другу.

Немного дав благородному лавашу остыть и созреть, как бы успокоиться, его упаковывают по пять или три листа в пакет.     

                                                                                                                                                              Края пакета проходят процесс спайки, специальным упаковочным оборудованием.

Упакованный лаваш выкладывается на антресоли для хранения, учета и дальнейшей реализации.

Разумеется, в процессе выпекания есть много нюансов, которые не передать словами.

Это надо пережить и чувствовать самому.

Есть гурманы, которые предпочитают есть тонкий и ароматный лаваш сразу после выпечки.

Бывает специфические просьбы не окроплять водой лаваш и не смягчать его текстуру.

После выпечки он остывает и становится ломким и хрустящим.

Степень прожарки тоже бывает различная.

Если лаваш выпекается для  массовой реализации, тогда степень прожарки более щадящий, а если индивидуальный заказ, тогда возможно и пропечь его и до более темного цвета.

Мной описан простой и самый обычный способ выпекания лаваша в небольшой пекарне с классическим способом выпекания лаваша.

Я сторонник инноваций и современных технологий.

Многие процессы в производстве лаваша я бы автоматизировал.

Однако выпекание оставил бы в первозданном виде на огне в тондыре с использованием всех правил и процессов!

Когда ты рядом с горячим тондыром и ароматный горячий лаваш перед тобой, это несравненные и самые лучшие впечатления, вкусовая гамма и переживания! 

                                                  

Неповторимый вкус тонкого Армянского лаваша для каждого человека свой.

Чтобы сбить оскомину и с удовольствием поесть, тонкий ломтик свежего лаваша, клиенты небольшой пекарни с классическим способом выпекания, приезжают специально в момент, когда для них выпекается лаваш.                                                                                                        На гостевом столе для них специально выкладывается домашний сыр, ассортимент зелени, свежие овощи и разумеется горячий, ароматный, пропеченный, чудесный и очень вкусный, тонкий Армянский лаваш.

Это и есть момент истины, верх кулинарного блаженства!

Приятного аппетита!

С уважением!

Армен Галстян.

Украина г.Одесса

27 июня 2015 год.

R. Авторские права защищены. Без разрешения автора запрещено копирование и публикация.