Все хорошо.?

Традиционная история кафе и отдела кулинарии одного магазина Х в стране Х.

Что же написать Вам дорогие читатели........

Много пережито нами за последние десятилетия.

Это и первый Мак Доналдс в городах, и рестораны для братвы, и столовые перво май и фаст фуды различного толка типа- кукуруза с палочкой и без оной.....

Есть хорошие впечатления, а также есть плохие впечатления.

Изнутри картинка совсем другая.

Обычно, в магазинах, в отделах кулинарии и в кафе при супермаркетах мы видим витрины, заполненные множеством салатов, выпечкой, мясными деликатесами и многими другими кулинарными изысками.

Внутри картина того, как вся кулинария рождается, раскрывается более красочна.

Желание руководителей подобных мини предприятий народного питания, это произвести продукцию, реализовать её в срок, заработать денег.

Все ли благополучно в отделах кулинарии и кафе при супермаркетах?

Разумеется, что положительного достаточно много.

Например работая не покладая рук и все время на ногах, усваиваешь отличные уроки трудолюбия в коллективе, который трудится как пчелки в улье.

С раннего утра и до поздней ночи кипит работа и как из чудо печи  в сказке вылетают горячие пирожки, так из различных отделов вылетает на прилавки и линии раздач все новые и новые блюда для клиентов кафе и отдела кулинарии.                                                                              Ресторанная практика в прошлом может избаловать повара.                                                                                          Кулинар, привыкший работать с меню премиум класса и с потрясающими поварами, столкнется с чем то новым для себя в подобном месте поточного кормления.....если можно так выразиться.

Огромные потоки продукции и сырья ежедневно проходящие через кухню и дальше к покупателям.

Современные ритмы жизни способствуют развитию кулинарии и общепитов.

Проекты где недорого можно питаться востребованы рынком.

Что это такое на самом деле кафе и отделы кулинарии при современных торговых центрах?

Это общепит в чистом виде с элементами ресторанно- кафешного тюнинга в меню, процессах приготовления, оснащенности инвентарем и современным оборудованием.

Зайдя в рабочие помещения в кафе и в отделах  кулинарии в супермаркете, можно увидеть предприятие, которое может конкурировать по оснащенности с самой лучшей ресторанной кухней. (Правда всего понемногу может быть, приобретено и установлено)

Современное тепловое и холодильное оборудование, инвентарь достойный лучших ресторанов, столы из нержавеющей стали, робокопы овощерезки, миксеры, тестомесы, мясорубки лучших производителей, гастроемкости в неограниченном количеством  холодильные и морозильные камеры на любой вкус.......вообщем все как в "лучших домах".

Можно подумать,  что вот место, творческого расцвета и долгих лет честных трудов с самым лучшим коллективом........

Пройдет  время 4-5 месяцев и ежедневные тяжкий труд в общепите "спустил " любого с неба на землю.

Прошла эйфория и осталась только реальность.

Коллектив простых поваров действительно окажется потрясающим и самым лучшим!

Оборудование и оснащение подходящим для хорошей работы.

Отличные специалисты знающие свое дело.

Потрясающие рецепты и технология приготовления.

Драгоценные минуты проведенные в трудах с людьми, которые достойны высокого звания КУЛИНАР.

Очень много хороших посетителей и покупателей кафе и отдела кулинарии.

Пожалуй вот то немногое, что можно вспомнить повар о подобной  работе.

Хотя и это уже достаточно много для кулинара и человека команды, любящего свое дело и своих посетителей.

Хочется подробнее написать о сложностях в подобных предприятиях афилированных с большой структурой.

Кафе и кулинария при супермаркете или гиппермаркете......что же написать???

Многое не так устроенно и работает неправильно.

Умопомрачительный ассортимент ежедневно производимый для кафе и кулинарии.                         При ограниченном технологическом пространстве, небольшом количестве персонала, холодильного, морозильного, теплового оборудования, мизерной оплате труда, частых неоплачиваемых переработках, абсолютной незащищенности персонала от производственных травм.

Частое совмещение нескольких несовместимых обязанностей в одной вакансии.

Например повар кулинар, может одновременно быть, грузчиком, уборщиком, мойщиком посуды и инвентаря.

Одетый в белоснежные одежды кулинара, повар обязан выбрасывать мусорные баки и затем вновь приступать к своей работе.

Постоянное участие в процессах переучета (что является материальной ответственностью) уже неправильно.

Необъятное меню в необъятных количествах, уже должно быть готово к 8-9 утра.

На все есть 2-3 часа утром.

Работа в обуви в улицы или в "тапочках" для дома или спорта является нормой для общепитов.

Скользкие полы, постоянные падения и удары об углы из-за подобной бытовой обуви норма в таких местах. Специализированная утяжеленная обувь даже неизвестна персоналу.

Медицинские книжки "полученные"  в "поликлинике", это стандарт.

Отсутствие справки о доходах тоже нормально.

Увольнение персонала в одну секунду по повелению руководства ( читай, царя батюшки или княгини матушки) и полная неуверенность в предприятии и в своем будущем, тоже норма.

Несоответствующее товарное соседство в холодильных камерах, тоже частое явление.

Отсутствие четкого меню и стандартных прописанных рецептур, раскладок также широко распространено.

Спонтанность решений в производственных процессах, все новые и новые рецепты и позиции в меню могут происходить ежедневно.

Штрафные системы за минутные опоздания и полное отсутствие системы поощрения при многочасовых переработках.

Отсутствие специально оборудованной курилки и преследования курящих сотрудников.

Полное отсутствие питьевой воды, банального чая и кофе для персонала в течении рабочего дня.

Видео камеры слежения во всех помещениях, которые малоэффективны, если есть изворотливые  сотрудники.

Мизерные зарплаты от 150 до 250 долларов в месяц.

Отсутствие организованной прачечной с наемным персоналом и регулярной стиркой и уходом униформы.

Грубое и неуважительное обращение с подчиненными.

Персонал готовит расширенное меню на нескольких столах и хранит продукцию в нескольких небольших холодильных камерах.

Полное отсутствие профессионального уборочного инвентаря и реагентов с допуском для предприятий общественного питания.

В огромных количествах товарные остатки из за широкого ассортимента и недостаточного спроса на все позиции в меню и артикулы.

Традиционное домашнее меню с множеством манипуляций и обременительных процессов при приготовлении и хранении продукции.

Отсутствие достаточного количества полуфабрикатов и четкой схемы хранения, обработки, приготовления, подачи и реализации блюд.

Приготовление продукции предусмотрено "из под ножа", свежее, здесь и сейчас и в переизбытке.

Такой метод работы где повар тщательно готовит, как будто он в ресторане и готовит немного и для нескольких клиентов, а в реальности готовит для огромного потока посетителей общепита.

Тогда у повара наступает усталость и апатия к работе.

Процесс становится рутинным и неинтересным.

Часто дорогая в калькуляции продукция "обновляется" или скажем " рихтуется" и вновь оказывается на прилавке.

Часто руководитель или собственники предприятий не едят продукцию своего предприятяия.

Питание предусмотренное для персонала не употребляется ни в коем случае.

Невозможно увидеть руководителей в служебной столовой, принимающим пищу вместе со своими подчиненными.

Построение отношений между руководством и персоналом не принято в феодальных предприятиях наших бывших соц. стран.

Отечественная говядина, может оказаться импортным сырьем не соответствующим стандартам страны производителя.

В артикуле может значится в составе сыр, а в реальности используется сырный продукт , где возможно полная или частичная замена животных жиров на растительные жиры.

Выпечка с творогом может быть приготовлена из творожного продукта.

Постоянная ротация кадров и "текучка" ежемесячно очень даже поддерживается руководством.

Недостачи в зарплате возможны по причинам известным только " барину" или "боярыне" которая своим властным перстом повелевает судьбами, а не предприятием.                              Индексация  зарплатного фонда не рассматривается совсем.

При визите санэпидемологов помещение приводится в порядок и рабочие процессы временно останавливаются.

      

                                                                                                                                                                                                  Гос. инспекторам демонтируются образцовое  предприятие, будто в аптеке......чисто, мало продуктов, все правильно, товарное соседство и прочее в полном порядке и в каждом помещении производится ограниченное количество продукции соответствующее его назначению.

Если эпидемиолог грамотный специалист, то он поймет, что есть несоответствие.

Витрины и линии раздачи полные продукции в несметном количестве, а где её произвели неизвестно.

Прямо витрина самобранка получается))))))))))

Ну что же, это неполный список трудностей, который предприятиям общепита необходимо преодолеть и совершенствоваться в будущем.

Факт присутствия на рынке кафе и отделов кулинарии, это важный и позитивный аспект.

Желание совершенствоваться и позитивные перемены внутри предприятия и коллективов необходимы.

Строить будущее и учиться у мировых лидеров общепита, жизненно  необходимо.

А пока, на что похожи наши многие общепиты и отделы кулинарии?

Это похоже на Боинг для международных авиарейсов, управляемый простым колхозным летчиком кукурузника.

Вместо элитных рейсов, парит над кукурузой, распыляя по старой памяти, вместо реагентов, драгоценный груз, пассажиров( покупателей) и персонал.                                                                                  Между делом, сплевывая меж зубов и с довольным оскалом колхозного летного асса, грубо сажает предприятие пузом прямо в грунт.

Нет попытки использования шасси и специальной дорожки с разметками.

Начнем с того, что сейчас любое предприятие регулируется законами рынка, законодательством, гостами, нормами, стандартами и разумеется кулинарными законами.

Сочетать все это очень сложно и требует профессионализма, много сил, финансовых затрат и многих других факторов.

Самый  важный из факторов, это ЛЮДИ.

Все делается людьми и для людей!

Но в последние месяцы я увидел, что этого важного момента в подобных предприятиях, может и не быть совсем.

Деньги и нажива, любой ценой во главе угла.

Не забывайте, про людей работающих у Вас, которые кормят и про тех, кого они кормят, уважаемые общепитовские руководители и собственники.

С уважением.

С.П.

FORBES WOMAN / ЛИДЕРСТВО

Богатейшие женщины Америки: как они сделали состояние

Дженна Гудд

 

Богатейшие женщины Америки - 2012| 10 фото

смотреть фотогалерею

Большая часть женского богатства США — это унаследованные состояния отцов, мужей и других родственников. Тем не менее деньги никогда не означали для женщин сибаритство и лень

В списке Forbes 400 богатейших американцев за 2012 год всего 45 женщин, это 11% от общего числа участников. Они живут в разных штатах — от Техаса, Висконсина и до Калифорнии, и большая часть их богатства сосредоточена в компаниях, которые они создали, либо унаследовали. Только первые 20 богатейших женщин контролируют около $160 млрд — больше, чем ВВП Новой Зеландии.

Самой богатой женщиной и шестым богатейшим человеком в США является Кристи Уолтонс состоянием $27, 9 млрд. Ей 57 лет и она невестка Сэма Уолтона, он в 1962 году вместе с братом Джеймсом основал розничный гигант Walmart. Она унаследовала значительную долю компании и другие  капиталовложения от своего покойного мужа Джона Уолтона, бывшего участника (врача) Вьетнамской войны, который погиб в авиакатастрофе в 2005 году. Кроме того, Кристи унаследовала First Solar — когда-то амбициозного производителя панелей солнечных батарей, но акции этой компании в прошлом году упали на 75%. Это падение уменьшило разницу в стоимости активов Кристи и второй богатейшей женщины США — ее невестки Элис.

Читайте также:

Статьи по теме

• 100 самых влиятельных женщин мира: рейтинг Forbes
• 7 самых влиятельных женских организаций

Весь сюжет

400 богатейших американцев—2012: рейтинг Forbes

Ключевые слова

• Forbes Woman | богатейшие женщины США |деньги и благотворительность | муж | семья |филантропия

Элис Уолтон (состояние $26,3 млрд) является известным филантропом. В прошлом году в городе Бентонвиль она открыла Музей американского искусства Crystal Bridges, надеясь сделать родной город компании Walmart носителем искусства мирового класса. Благодаря Walmart мультимиллиардерами также являются родственники Уолтонов — Энн Уолтон Кроенке (на 79-м месте в общем списке) и Нэнси Уолтон Лори (100-е место).

Большинство богатейших женщин страны унаследовали богатство от мужей, отцов и дедов, но это не означает, что они ничего не делают в этой жизни. Некоторые весьма активно занимаются семейным бизнесом. Эбигейл Джонсон (№ 4 в нашем рейтинге) работает в компании Fidelity Investments c 1988 года. Сегодня она является президентом крупнейших подразделений компании, участвуя в управлении предприятием, которое заведует $1,6 трлн средств своих клиентов. Ожидается, что Джонсон станет преемником своего 82-летнего отца, нынешнего гендиректора компании, когда он отойдет от дел.

С таким же успехом 92-летняя Энни Кокс Чамберс участвует в совете директоров мегамедиакомпании Cox Enterprises, которую ее отец основал в 1898 году. А компанией Carlson Inc. (владелец сети отелей Radisson и сети ресторанов T.G.I. Friday’s), основанной Крутом Карлсоном в 1930-х годах, сейчас совместно управляют его дочери  — Барбара Карлсон Гэйдж и Мэрилин Карлсон Нельсон (они находятся на 12-м месте в женском рейтинге).

Новичком первой десятки списка 2012 года стала Лорин Пауэл Джобс — вдова покойного создателя Apple и техновизионера Стива Джобса. После унаследования его доли  Apple и Walt Disney, она стала богатейшей женщиной Кремниевой долины с чистой стоимостью активов $11 млрд. Все ожидают, что она с умом воспользуется своим статусом миллиардера. Ярый сторонник образования и иммиграционной реформы, Лорин является членом совета директоров нескольких некоммерческих организаций, включая NewSchools Venture Fund, Conservation International и College Track. Эти фонды помогают студентам, которые финансово не могут себе позволить учиться в колледже. Лорин также основала и руководит Emerson Collective, работающей с предпринимателями над развитием образования.     

Во всем списке Forbes 400 лишь несколько женщин-миллиардеров, добившихся всего сами, их всего около 1%. Медиамагнат Опра Уинфри годами почивала на лаврах богатейшей женщины Америки, сделавшей сама себя, пожиная плоды шоу «Опра»  с помощью продюсерской компании Harpo, которой она единолично владеет. Тем не менее в последние годы ее чистые активы оставались на одном уровне, $2,7 млрд, а в этом году ее обошла одна из создателей Gap Дорис Фишер и совладелец ABC Supply Диана Хендрикс (обе с состоянием $2, 9 млрд). Мег Уитмэн, последний президент Hewlett-Packard, также входит в эту элитную группу благодаря доле в eBay и другим активам, которые оцениваются в $1,7 млрд. 

Единственной «сделавшей себя» женщиной-миллиардером, не вошедшей в список Фобрс 400 является основатель Spanx Сара Блэкли. Минимальной для вхождения в список в этом году была сумма $1,1 млрд, и Блэкли,  с состоянием в $1 млрд, не хватило совсем немного.

Несмотря на способ, которым они получили свое богатство, эти женщины без сомнения являются самыми влиятельными в Америке и, скорее всего, останутся на вершине финансовой цепочки еще многие годы.