Рецепт домашней пастилы.

Яблочная пастила Ключевые слова: мед, яблоки, яйца, десерт, пастила Порций: 12-14 Что нужно: яблоки, лучше антоновка 2 кг мед жидкий натуральный 100 г яйцо (только очень свежий белок ) 3 шт. кристаллическая лимонная кислота щепотка масло растительное 2 ст. л. заготовка Источник: "Гастрономъ" № 09 (92) сентябрь 2009 Вегетарианское: лакто Время приготовления: 2 часа + Сложность: средне   Высокая – более 500 ккал Что делать: Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, крупно нарезать. Если яблоки не очень сочные, достаточно пропустить их через мясорубку, если же сочные, то после измельчения яблочную массу нужно поместить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока ее объем не уменьшится на треть (ни в коем случае не сливайте сок!).  Полученную массу выложить в миску, слегка остудить, взбить миксером, накрыть и поставить в холодильник на 6–8 ч; каждые 1–1,5 ч взбивать массу миксером.  Мед поставить в холодильник на 6 ч, затем взбить миксером на минимальной скорости добела. Белки перемешать с медом, затем взбить с добавлением лимонной кислоты в крепкую пену.  Настоявшуюся яблочную массу аккуратно перемешать со взбитыми белками до однородности.  Противень сбрызнуть водой, застелить пергаментом, смазать растительным маслом. Выложить на него полученную смесь. Духовку разогреть до 70–80 °С. Поместить в нее противень. Сушить 12 ч. Затем противень с пастилой достать из духовки, накрыть марлей и поставить на свежий воздух на 24 ч.  Готовую пастилу нарезать ножом или кондитерскими выемками или скатать в рулет, натерев сахарной пудрой. Хранить завернутой в пергамент или в закрытой банке на нижней полке холодильника. Армен Караханян. Украина г. Одесса.

Яблочная пастила.

Яблочная пастила, это натуральный продукт.
Первые описания пастилы, встречаются в литературе шестнадцатого века.
В одном из самых ярких произведений искусства литературы,  книге  датирования  примерно шестнадцатого века  "Домострой", есть рецепт пастилы.

"Домострой" , указание о вех овощах различных:
О пастиле яблочной.
Как яблочную пастилу готовить.
Яблоки в сыте, взятой на четыре часть патоки одну воды,  да чтобы сыта лучше пропитала, парить       долго, да, протерев через сито, добавить побольше патоки; пока паришь нужно помешивать беспрестанно и уминать, а как загустеет выложить на доску, намазав её патокой,  да трижды смазать слои патокой, а как подсохнет, сложить в сосуды, но обязательно луженные медные, по нашему, творила, обмазав дно и стенки патокой.
А из творил, опрокидывая их, как сыры, на блюде подавать к столу.

автор фотографии Армен Галстян

С уважением.
Армен Галтян.
21 ноября 2011 год.